如何炸发面麻花
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发布时间：2022-04-20 20:08
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热心网友
时间：2023-07-12 13:22
用料
A：面粉 500克
A：糖 80克
A：酵母 5克
A：水 240克
B：油 60克
B：蛋 1个
B：面粉 50克
家传麻花（发面版）的做法
A料：准备好500克面粉，将80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中搅拌，揉成偏硬一点点的面团。
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面团发酵成2倍大小。
压一个窝，方便添加B料。
B料：60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆。调和一下油和蛋，再加入B料中的50克面粉。油蛋面粉调和后，再和A面团揉到一起。
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开始会比较粘，别担心，继续揉，就会成光滑面团。然后咱们歇歇，让面团再次发酵成1.5倍大小。
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面团上板，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，后面将变身四个麻花。分别搓半长，再依次搓长。共可做16个麻花。
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左手向前，右手向后，两手反方向搓，给面条上弦。两端合并，右手提起，面条自会相互缠绕。顺势多缠几下，再提起，麻花会自动扭转到一起，将一端塞入另一端孔内，就定型好了。
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依次做好余下麻花，做好的麻花保鲜膜轻轻罩住，防止风干。先做好的麻花会自然醒发，变得丰腴。
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烧好油，开炸。油温标准：麻花放入会慢慢飘起，但不能上色太明显。步骤：麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出。
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麻花外脆内软，香气扑鼻，尽情享用吧！
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小贴士
揉面步骤可拜托机器完成。
搓面成条，要逐步完成，让面喘口气，醒一下，再继续搓长。
热心网友
时间：2023-07-12 13:22
. 牛奶用温水泡温热，加入半勺酵母粉，大约3克，六大勺白糖，半勺盐调匀备用。
2. 鸡蛋三个加三勺熟花生油，还是刚才的勺子，花生油要熟的更香，生的有异味。
3. 面粉中加入牛奶与盐糖的混合物，把面粉拌成雪花片状，再加入鸡蛋与油的混合物，揉匀。
4. 面团揉好了，不用加水，刚刚好，放在一边发酵。
5. 待面团发酵到两倍的，揉匀排气，把面团按扁，用刀切成均匀的长条。
6. 切好的面条用手搓匀，两个手向相反的方向搓上劲，提起面条两端，面条自己就拧成麻花了。
7. 做好的生坯，放在一边二次发酵，我做了长短两种。
8. 开始炸了，下锅的时候要把二发时的生坯反过来放入，好让生坯压扁的一面膨胀起来。下锅受热后它自己就会浮起来了。
9. 浮起来了。
10. 在长个儿。
11. 个头更大了，而且上色了，这个时候要小火，因为上色特别快，一定要看好。前面说的做了长短两种，现在知道为什么了吧，因为锅是圆的，如果都是长的，一次只能炸两三个，都是短的也是炸两三个，这样可以多炸点。还有不要放太多，这锅我就放多了，因为它会长个，长大后就太挤了，不容易翻动。
