拔丝地瓜的糖要怎么熬啊

发布网友 发布时间：2022-04-20 20:15

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热心网友 时间：2023-01-12 06:44

我一半都是用白糖熬的，锅里放少量的油，加入两勺白糖，再加一点水，把糖稀熬的不翻滚了就可以了

热心网友 时间：2023-01-12 08:02

要用小火
先放适量油，烧热后在放糖，当堂和有完全融合了，就可以放提前炸好得地瓜了

热心网友 时间：2023-01-12 09:37

用白砂糖就可以了、
在锅里放少许水，在放适量的白砂糖糖，在微波炉上熬到白糖化开就行了

热心网友 时间：2023-01-12 11:28

做拔丝菜要掌握以下四点。
1．根据原料质地决定是否挂糊，如地瓜、土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊；
苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起。
2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金*捞出。
3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅*时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。