沥米饭和电饭褒煮出来的饭有什么不同

发布网友 发布时间:2022-04-20 19:39

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热心网友 时间:2022-05-31 23:08

和电饭煲煮出来的饭相比,沥米饭没有煮出来的米饭那样的糯性口感,而且从营养角度讲,损失了很*生素B,因为维生素B是水溶性维生素,在沥水过程中都流失了。

当然沥米饭还是有营养的,虽然米饭的一部分营养流失到米汤里,但是绝大部分营养还保留在饭粒里。不过将大豆和米饭同时食用,大豆蛋白可弥补米饭蛋白质中赖氨酸的不足,米饭也可在一定程度上补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足,最终起到互补作用。

大米的营养价值:

1、白米饭含有一些蛋白质,含量约为8%(按大米重量计算),每天吃6两(约300克)大米,可以获得24克蛋白质,大约是普通成年人每日蛋白质推荐量的1/3。

2、就蛋白质数量而言,米饭是蛋白质重要来源之一。虽然米饭中蛋白质质量的确不如鱼肉蛋奶中的蛋白质,但是大米蛋白质与其他来源的蛋白质,如豆类、鱼肉蛋奶等混合食用后,可以提高整体蛋白质营养价值,发挥着蛋白质互补的作用。

3、米饭中的蛋白价值主要是在谷类里面比较高,米饭里面的维生素和矿物质含量,都比面食的含量要低,但是蛋白质的生物效价确实高于玉米、高粱之类的的谷物。




热心网友 时间:2022-05-31 23:08

沥米饭和电饭褒煮出来的饭有什么不同?
沥米饭没有煮出来的米饭那样的糯性(土话说的筋道、肉头)口感,而且从营养角度讲,损失了很*生素B,因为维生素B是水溶性维生素,在沥水过程中都流失了。 你补充的很对,前者的淀粉确实少了,稻米中的淀粉分为两种:直链淀粉和支链淀粉,使米具有糯性口感的是支链淀粉,它是米饭具有粘性,籼米、粳米、糯米三种常见的稻米中,支链淀粉依次增加,所以粘性也依次增大,糯性也依次增大,另外支链淀粉在成熟的米饭中,很多在米粒的表面,沥水过程中也就洗掉了许多。 沥米饭是四川地区特有的一种做饭方法,首先是将米用水煮半分熟,再将米捞起沥干,置于竹或木制的筒内,之后上锅蒸熟,叫做“甑子饭”,特点是饭粒干爽饱满并带有竹木的清香,同时有附产品,那就是香甜可口的米汤。老四川家家户户都做这种饭,因为费时费力现在几乎绝迹了,只在一些小城镇的小饭馆还保留这种做法,每当意外吃到这种饭时,都是一种惊喜。

热心网友 时间:2022-05-31 23:09

你补充的很对,前者的淀粉确实少了,稻米中的淀粉分为两种:直链淀粉和支链淀粉,使米具有糯性口感的是支链淀粉,它是米饭具有粘性,籼米、粳米、糯米三种常见的稻米中,支链淀粉依次增加,所以粘性也依次增大,糯性也依次增大,另外支链淀粉在成熟的米饭中,很多在米粒的表面,沥水过程中也就洗掉了许多。
沥米饭是四川地区特有的一种做饭方法,首先是将米用水煮半分熟,再将米捞起沥干,置于竹或木制的筒内,之后上锅蒸熟,叫做甑子饭,特点是饭粒干爽饱满并带有竹木的清香,同时有附产品,那就是香甜可口的米汤。

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