酱香型酒的口感如何
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发布时间：2022-04-20 19:43
共8个回答
热心网友
时间：2022-07-18 06:25
我们都知道，传统酱香型白酒的生产方法需要经过复杂的“12987工艺”，详细即为“一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”，这也是酱香型白酒独特之处。

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因为酿造酱香型白酒过程中要经过七次取酒，所以在生产中会有七个轮次酒，这七个轮次酒各有什么特点与风格呢？有不少好奇酒友也经常找我找点轮次酒品尝。今天带着酒友的疑问我就来品鉴一下，看看酱香型白酒七个轮次的酒都有什么特点。
经过一轮的闻香品评和入口品鉴，总结如下：
一轮次
倒酒闻香，一轮次酒香气清新，酸酯气息非常明显，酒香中带有青苹果气息和淡淡的焦香，酒香中带有一点酸酸的气味，整体香气有点像大曲清中带酱的风格酒。
一轮次酒入口品鉴：酒体入口醇偏酸，有涩感。前中段味道比较突出，清中带酱，但是尾味不够长，回味不够。
二轮次
二轮次酒闻香有明显的生粮香，同时有淡淡的焦香、芝麻香和糟香。
二轮次就入口品鉴：入口醇偏厚、酸、带涩感，酒体口感不像一轮次酒那样偏清雅，有更多的酱香韵味，与一轮次酒同样是尾味不够长，回味不够。
三轮次
三轮次酒闻香有较为明显的酱香，同时带点芝麻香以及稍微出头的酸味。
三轮次酒入口品鉴：酒体入口醇和略有微酸微甜之感，酒体酱香格局基本呈现，同样存在尾味不够长，回味不够的特点。
四轮次
四轮次酒闻香，其酱香比三轮次酒更加突出。但是酒香偏酸，并且带有一点点辅料麸皮气息，酱香香气不够饱满、细腻。
四轮次酒入口品鉴：酒体醇厚但是偏甜微酸，酒味较为持续，前中后段表现均比较好，尾味收口较为干净，回味略淡。
五轮次
五轮次酒闻香酱香典雅，焦香明显，微微带点淡淡的辅料气息。
五轮次酒入口品鉴：入口醇厚、微甜，酒体细腻，均衡。口感持续、连绵有典雅之感，尾味回味上淡淡的焦香衬托着酱香舒适、幽雅。
六轮次
六轮次酒相比五轮次酒焦香更突出一些，但酱香感觉弱化一点，带有舒适的曲香。
六轮次酒入口品鉴：酒体微苦微甘，酱味浓郁，焦香突出，带有糊香，有淡淡的类似巧克力味的曲香气息。尾味较长，回味也较长，主要是以焦香为主的复合香回味。
七轮次
七轮次酒闻香焦香、糊香突出。香气偏酸，但这种酸又不是一二轮次酒偏酸涩的感觉。
七轮次酒入口品鉴：酒体入口醇厚偏苦，略带酸味，余味甜中有苦，有点咖啡的感觉。酒体前中段糊味比较突出，并带有焦糖气息，酒体持续香味浓郁有冲击力;七轮次酒焦糊味回味较长，对于口味比较重的酒友老说，七轮次酒确实很符合他们的口味。
总体来说：一二轮次酒偏酸，口感偏大曲清香酒，六七轮次酒偏苦，口感较重，七个轮次酒中，三四五轮次酒的酱香风格表现比较好，但整体上五轮次酒的品质是最好的，同时这七个轮次酒较好的展现了传统大曲酱香七个轮次酒的风格特点。
好了，上面就是罗鑫给酒友们分享的关于酱香型白酒七个轮次酒的品鉴经验，不知各位酒友有何看法呢？欢迎大家在评论区留言讨论！
我是罗鑫，一直在茅台从事酱香酒事业以及宣传科普一些白酒知识。以酒为谋，品酒香，知酒事，交酒友，希望上文的内容能够给大家带来帮助，欢迎酒友们前来学习了解更多白酒知识。
本文出自作者：罗鑫 roson-x
热心网友
时间：2022-07-18 07:43
茅台型酱香散装酒可以先尝后买,开放式的销售方式，满足大众消费者的消费心理. 目前贵州省内及周遍市场上的茅台镇散酒销售专门销售店已经不下几百家．逐渐已经形成了品牌和市场，销售的的“茅台散酒”或“散茅台”，实际上就是茅台镇产的酱香酒，和茅台酒一脉相承，具有茅台酒特有的典型的酱香风格，饮后不上头、口不干、舌不燥、不伤身体，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长等特点，所以，深受消费者的喜爱，一旦饮用回头率相当的高，真正的营造和引领了“低档次的消费，高品质的享受”。但因生产周期长，产量低，需要一年时间的酿酒周期才会出酒，酿造工艺复杂，不像其他香型白酒的生产一年四季都投料，只经过一两次或三四次蒸煮、即可取酒。而茅台酱香型白酒的生产过程实在是只有一个字来形容 “慢”。端午采曲、重阳投料，九次蒸煮、八次堆积发酵，八次入池发酵、七次取酒，历时整整一年，一般都要窖藏３年以上才上市销售，而成本价格居高不下，几十元一斤的只算中档。 茅台镇的酒，不等于茅台酒，但真正茅台镇地产的酱香型白酒，也不比茅台酒逊色，品质不相上下,甚者有过之而无不及。
热心网友
时间：2022-07-18 09:18
酱香型是白酒香型的一种，个人感觉和口感的联系并不是十分紧密。以酱香型白酒的典范茅台为例，喝的口感好像是在喝加了蜂蜜的水一样，比较粘稠，但同时又是十分滑爽，类似于吃纯巧克力的感觉，回味悠长，确实是一种享受。
热心网友
时间：2022-07-18 11:09
酱香酒主要还是陈的好，新勾调出来的酒多少会有点大家所说的劲，很多人也喝不惯。
但是陈了多年的酱香酒入口的感觉就很美妙了，个中滋味每个人都不同，个人的感觉犹如跟一见钟情的异性聊天一样，相见恨晚，不知不觉的就醉了！宿醉醒来就像南柯一梦，不留影踪，没有酒味没有后遗症，仿佛没喝过一样，但是美好的感觉却长留心头！
热心网友
时间：2022-07-18 13:17
酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
热心网友
时间：2022-07-18 15:42
品忠孝华酿酒,淡淡的啜上一口即唇口留香,细细品味其口味优雅细腻、酒体丰满醇厚,感觉可谓妙不可言!悠长怡然的回味妙趣天成,醉人的酒香慢慢流淌于身体之内、感觉之上,令人逍遥自得、百般缠绕!
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时间：2022-07-18 18:23
不同的酱香型酒口感是不一样的，结合国外对葡萄酒品质评价的要素，归纳出评价白酒品质的“HLIC原则”，即从白酒香气、口味和口感的四个要素识别白酒品质的好坏。
谐调（Harmony）:香气、口味和口感都谐调地融合均处于恰到好处的程度。评价酱香型白酒的时候讲究“酸不露头”，同时，还要求在香气上，酱香强于焦香，焦香强于糊香，这都是对谐调的遵循。
悠长（Length）:令人愉悦的余味悠长持久是一款好酒的重要且直观的标志
浓郁度（Intensity）:香气、口味的浓郁程度的背后是呈香呈味的风味物质含量的多少及其香、味阈值的大小
复杂度（Complicity）:好酒的香气、口味和口感应该是复杂而具有层次的。随着品饮时间而不断绽放，初闻时的花香、果香，再闻时的陈香、木质香，最后呈现优雅窖香、糟香甚至矿物香气等。不同时点下香气不同，但又互相促进和谐共存。
闻：
执酒杯于鼻下7-10CM左右，轻嗅其味，寻找其蕴含的自然风味，体味其前香、中香、后香。一般以香气浓郁清雅为佳品。
品：
饮酒入口要慢而稳，使酒先接触舌尖，次两侧，最后到舌根，直至入喉，使酒液满舌而进行味觉全面判断。
主要看"酸、甜、苦、辣、涩"五味是否饱满、协调；从入口到入喉体味其前中后味是否顺畅、平和。酒的味感是关系酒品优劣的最重要的品评标准。
酸味给人以醇厚、清爽、干净的感觉;
甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉;
苦味在一些酒品中增加厚重;
适量的涩味对于一些特定酒品可以提高品质，延长回味。
辛辣味是不受欢迎的,给人以冲头、刺鼻等不良感觉。
异味,是酒中不应出现的气味,一般表现为咸味、油味、糠味、糟味等。
各类酒品都要求消除酒精味道,只有酒中的各种味感的相互配合,酒味协调,酒质肥硕,酒体柔美的酒品才能称得上是美味佳酿。
之前有和朋友喝过一款酒，青玉案千百度，虽然价格不高，但是酱香风味不错，就口味判断应该是窖中偏窖面的风味，还可以加入相当比例的15-25年陈香老酱酒魂勾调提味，具有酱香突出、醇厚丰满、幽雅细腻，酒花凝而不散、回味悠长、空杯留香浓郁持久的风格特征。
热心网友
时间：2022-07-18 21:38
我喝过国台国标酒和茅台飞天酒，这两种酒的口感十分相近，具体口感是酱香突出，曲味纯正，优雅细腻，酒体丰满，诸味协调，回味悠久，空杯留香持久。闻其香，舒适而无异杂味，入口绵柔、绵软，吞咽圆润不挂喉。
