多味蚕豆怎样炸

发布网友 发布时间：2022-04-20 19:44

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热心网友 时间：2022-04-16 20:19

多味蚕豆怎样炸

原料：干蚕豆500g、油适量、盐适量、辣椒（粉）适量、花椒（粉）适量、五香粉适量、甜面酱适量、白糖适量、饴糖适量、熟粉适量

做法：

1、浸泡：将干蚕豆用清水泡透，水量要以淹过蚕豆为宜，可以稍微多一些，因为蚕豆在浸泡的过程中会吸水。

2、剥壳：蚕豆浸泡后剥去外壳，留下豆瓣，这样油炸后才酥脆。市场上卖的一般是剪一个口子，没有去壳，自己做就干脆一步到位了。

3、煮泡：锅里放适量清水，加入盐、味精、酱油、辣椒、白糖、花椒等，放入剥好的豆瓣，大火煮开后小火煮到豆瓣差不多熟了（超过半熟就可以，后面还要油炸的），关火浸泡4个小时，捞出沥干水分备用。

4、炸制： 锅里烧油，油需要多放一些，实际耗油不多。油温在五成热时，把剥好的豆瓣倒进锅里，中火慢慢炸制，待蚕豆酥脆即可起锅。

5、拌香料：甜酱中加入适量酱油，放入炸好的豆瓣充分拌匀，拌好后需充分冷却（不冷却的话，香料很难拌匀）。然后依次放入五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、盐等其他辅料混合均匀。

6、制糖衣：锅里入少许油，放入白糖小火炒化，加入饴糖，白糖与饴糖完全融合后，根据豆豆的多少适量的加入水混合在一起，糖衣就做好了。

7、裹糖衣：最后把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌，让每一颗豆瓣都能均匀的裹上一层糖衣。趁热捞出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然后冷却后就可以食用了。

小贴士：

1、干蚕豆需要充分浸泡。用热水浸泡可以缩短浸泡时间，我一般前一天晚上泡，第二天早上用调料水煮好，浸泡入味，下午炸制。

2、市场上卖的为了炸出来比较酥脆，很多是用明矾之类的浸泡，自己做就不加那些东西了，改用水煮的方式，提前放入调料一起煮，能够更好的入味。

热心网友 时间：2022-04-16 21:37

我认为多问蚕豆应该是直接放入一些调料，然后炸好以后直接用调料拌至这样就可以口味非常好，你可以根据自己的口味来选择是麻辣的，是鲜香的，还是口味比较清淡一些的，这个就选料就可以了