生菜怎样焯水后不发黑？
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发布时间：2022-04-20 19:19
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热心网友
时间：2023-07-09 10:13
蚝油生菜这道菜看似简易，却确实成了大伙儿眼里“一看就会、一做就废”的菜肴，这当中较大原因在于：油麦菜一绰水就容易出现变黑、塔体的情况，本来郁郁葱葱、鲜美美味可口的一道菜，大伙儿做出来的却成了黑黝黝、提不起来胃口的模样。但是，餐馆做出来的蚝油生菜，如何从始至终都是一副翠嫩欲滴的模样呢？实际上，这中间拥有非常重要的一步——绰水，看似简单一步绰水，里边却有了你常常忽视小细节。
【蚝油生菜】我们准备一颗新鲜油麦菜，把生菜叶一片一片撕下放进盆里，添加适量冷水，不断清理干净后捞起来沥干水分。几颗蒜头、拍扁后切割成蒜泥，放进盆里预留。我们可以把油麦菜焯一下水：锅中烧开水，加入适量食用盐和食用油，这儿食用盐不但能入底味、还可以让油麦菜更为翠绿色；并且食用油可在生菜叶表层建立浮油，避免营养流失、与此同时维持翠绿的色调，好多人在家里做都是会忽视这一步，可是这才是真正油麦菜翠绿色不掉色的关键所在。待水烧开了，倒进油麦菜迅速绰水30秒，捞起来沥干水分，绰水的时间也最好不要超过30秒左右，以防油麦菜塌架、吃起不脆爽。
提前准备一个盘子，掌控焯水的油麦菜、头颈朝同一方向摆在盘里。起锅烧油，让我们一起来调配调料汁，油烧后倒进蒜泥，煸炒出蒜香，从锅沿淋入少量冷水、逐渐调料：添加耗油3克、食用盐2克、白砂糖少量、生抽酱油5克提味，再淋入少量芡粉，提升料汁浓度值，拌和融化调味品，添加少量芝麻油调亮色调，拌匀后出锅。把炒好的调料汁匀称淋在油麦菜上边就可上菜食用了。好啦，这一道芳香脆爽的蚝油生菜都做好了，喜欢的小伙伴赶快看一下吧。
热心网友
时间：2023-07-09 10:13
生菜中含有大量的花青素，所以一超水就会发黑，因为这种物质遇到热水就会高温分解，用盐腌制过后再焯水就不会发黑了
热心网友
时间：2023-07-09 10:14
焯水的时间太长了，没有锁住生菜里面的营养，所以才会让生菜发黑，在焯水的时候在里面加入适量的盐和食用油，而且焯水的时间一定要短，要控制在10秒之内，这样蔬菜就不会发黑。
热心网友
时间：2023-07-09 10:14
因为在焯水的时候导致里面的胡萝卜素被破坏了；可以在水里面放一些盐，或者放一些橄榄油。
