怎样炒青菜不会变色？
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发布时间：2022-04-20 19:19
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热心网友
时间：2023-06-25 12:06
炒青菜是家家户户都经常制作的家常菜，看是简单的炒青菜。但是很多人炒出来的青菜，颜色不好看，或者口感上有的软面、有的生而不熟。这是什么原因造成的呢？青菜焯水过火炒菜时火候不够调味料放置时间不对青菜焯水时间过长，容易导致青菜的叶绿素损失，所以青菜变黄、变黑，影响食欲。炒菜时火候不够，导致青菜在锅中时间过长，所以叶绿素损失严重，颜色不好看。调料的选择和投放时间不对，调料的颜色把青菜本身的颜色遮盖，导致青菜颜色不好看。怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，颜色不会变黑炒青菜其实很简单，掌握这几个要点，在家一样可以炒出颜色翠绿，不会变黑的青菜。一，焯水的讲究因为青菜中含有草酸，以及一些农药、化肥残留。所以炒青菜必须先焯水。
青菜焯水前要把青菜摘洗干净，如果感觉有虫卵的青菜，可以在淡盐水中浸泡一会，然后清洗干净。
焯烫青菜时在焯烫的水中加几滴食用油，这样焯烫出来的青菜因为有油的包裹，所以颜色会翠绿好看。
焯烫青菜时一定要敞开锅盖焯烫，这样蒸汽不回溜，青菜不易被捂黄。焯烫青菜时焯烫至青菜变色，要迅速捞出过凉水。这在烹饪中叫“断生”，这样经过冷水的青菜，不易变色。二，炒制时的火候因为青菜已经经过焯烫，所以炒制时要急火爆炒，锅中停留时间不易过长。炒制青菜时不易添加水分，也不要盖盖焖制，这样青菜才不会变色。三，调料的添加炒青菜时盐和其它调料，最好临出锅时添加，这样才不会破坏青菜的叶绿素，保持青菜的翠绿喜人。炒青菜一般不添加酱油这些带颜色的调味品，一般临出锅时加点蚝油翻炒均匀即可。炒好的青菜可以在临出锅时，在青菜中滴几滴食用油，增加青菜口味的同时，也会用油封住青菜，使青菜不易氧化变色。
根据以上的方法，基本炒出来的青菜，颜色都是翠绿的，而且基本放置多长时间，颜色也不可能变黑。
热心网友
时间：2023-06-25 12:06
我个人认为在炒青菜的时候可以用热水焯一下，在超的时候放入适量的盐，这样子炒出来的蔬菜颜色就是绿色的，不会变黑，且口感也会非常的好。
热心网友
时间：2023-06-25 12:07
在炒青菜时，先将青菜加少许盐、油焯水捞出，在炒青菜时开大火迅速翻炒一两分钟再盛出，这样炒出来的青菜放多久都不会变黑还是绿色的。
热心网友
时间：2023-06-25 12:08
先用盐水浸泡一下，炒的时候不要盖上锅盖，最好也不要放酱油。
热心网友
时间：2023-06-25 12:08
炒青菜一个小时还是绿色，为什么不会变黑？
