卤过牛肉的卤水还能用来卤鸡或肉吗

发布网友 发布时间：2022-04-20 19:25

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热心网友 时间：2023-07-10 05:56

可以。要拣出调料，用纱布滤净杂质， 将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次卤鸡、肉时，取出倒在锅中，放鸡或肉加第一次用的调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟后，依前法留取汤汁即可。如此反复，得到的汤就是“老汤”。如此反复使用多次后，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，卤出的肉食味道极美。也可以卤素食。

热心网友 时间：2023-07-10 05:57

卤过牛肉的卤水可以继续用来卤鸡或肉，但需要注意一些细节。
在食材清单方面，如果你要卤鸡翅或鸡腿，可以直接使用卤过牛肉的卤水。但如果你要卤猪肉或其他肉类，需要将卤水中的牛肉捞出，以免不同肉类之间的味道相互影响。此外，如果卤水中使用了牛油或牛骨头，也需要更换为猪油或猪骨头，以避免味道不纯。
在制作步骤方面，需要先将卤水煮沸，然后将要卤的肉类放入，煮至熟透。卤制时间视肉类种类和大小而定，一般来说，牛肉需要卤制1-1.5小时左右，鸡肉需要卤制20-30分钟左右，猪肉需要卤制40-60分钟左右。卤制过程中需要不断检查和翻动肉类，以免粘底或煮烂。卤制完成后，可以将肉类捞出，留下卤水，以便下次继续使用。
需要注意的是，每次使用后的卤水味道会逐渐浓郁，因此需要根据实际情况调整用料和卤制时间。此外，为了保证卤水的质量和卫生，需要定期清理卤锅和更换卤水。