朝鲜辣白菜制作方法

发布网友 发布时间:2022-04-20 19:54

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热心网友 时间:2022-05-13 00:52

辣白菜是一种朝鲜半岛的风味泡菜,辣白菜吃着口感,辣,脆、酸、甜,颜色白中带红,开胃下饭,四季皆宜。腌制好的辣白菜,可以直接吃,佐餐开胃小菜。还可以制作很多韩式菜肴,和别的食材一起炒着吃,冷面,火锅,都可以。在很多韩剧中,都能看到它的身影。

秋季,大白菜大量上市,价格也比较便宜,在东北的秋季,很多人家都会腌制一些辣白菜,保存到冬季吃。很多超市也可以买到袋装的辣白菜,可以买来吃,但是,价格也不便宜,不能吃得过瘾。

很多人喜欢吃辣白菜,也想自己学着做,可是,做腌制辣白菜酱料的方法挺繁琐,做出的味道也不正宗,今天教你自己在家做韩式辣白菜,方法简单,做出的辣白菜,味道正宗,吃着爽口,不用出去外面超市买了,吃着过瘾,下面分享下做法:

【辣白菜】所需材料:大白菜1棵(6-7斤)、辣白菜调味料1袋(450克)、苹果1个、白萝卜1段、盐1汤匙、姜1块、大蒜1头、

做法步骤:

1.把白菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分,把白菜叶摆在菜板上,先顺长切成两半,再横刀切成5厘米宽的块。

2.把白菜块放在盆内,撒上1汤匙盐,拌匀,腌制一夜。

3.到时间后,白菜块已经腌制出水,变软,用手把白菜块攥净水分,待用。

4.准备好调料,辣白菜调味料是在超市买的袋装的,一袋可以拌制6-8斤辣白菜,用着省事,不用为不会做辣白菜调味料犯愁了,味道还正宗。腌辣白菜时,在里面加入苹果和白萝卜风味更好。

5.把白萝卜擦成丝,放在盘内,加入少许盐,拌匀,腌制30分钟。大蒜切末,姜切末,苹果去皮、去核,切成末。

6.把辣白菜调味料放在大碗内,加入苹果末和蒜末,姜末,拌匀。

7.把白菜块放在大盆内,把白萝卜丝攥净水分,放在白菜内。

8.把辣白菜调味料倒入白菜内,带上一次性手套,把白菜和调味料抓匀,尝下咸淡,再加盐,或者不用加盐,把拌好的辣白菜放到保鲜盒内,放入冰箱内冷藏,或者放在容器内,盖上保鲜膜,放入到冰箱内冷藏保存,放置一天后就可以吃了。随着腌制时间的增加,吃着口感和味道也不一样,最开始的脆脆的,腌制时间久了会慢慢变柔软入味。

小贴士:腌制辣白菜时,加入一些苹果和白萝卜丝,味道更好,别具风味,腌制白菜时,已经加入了盐,随着水分流失了一些盐分,拌制时,尝下咸淡,再放盐,或者不用放盐。辣白菜要冷藏保存。

热心网友 时间:2022-05-13 02:10

腌辣白菜,教你调酱汁正确方法,味道正宗,做出地道的韩式辣白菜

辣白菜是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食,是一种韩式泡菜。特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,吃着爽口。配米饭或者做韩式餐都不错,别具风味。是一道不错的开胃小菜。

秋季,是腌辣白菜的季节。大白菜大量上市,价格比较便宜,适合做辣白菜,腌好后秋冬季都可以吃。腌辣白菜首先要学会调腌制辣白菜的酱汁,不会调汁怎么办?今天教你腌制辣白菜正确调汁方法,味道超正宗,做出地道的韩式辣白菜。下面分享下做法:

【辣白菜酱汁】辣椒粉(细面)2汤匙、辣椒碎(粗粒】2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、苹果1个、韭菜1小把、大蒜1头、姜1块、白萝卜1段、鱼露2汤匙、

做法步骤:

准备好所需材料,按个人口味选择辣椒粉和辣椒碎,有微辣和辣味浓的。如果只用粗粒的辣椒碎,腌出的辣白菜颜色淡,不红,用细面的辣椒粉,可以调色,腌出的辣白菜颜色红,有食欲。所需用两种辣椒搭配。

把大蒜和姜切末,韭菜切小段,白萝卜去皮洗净,用擦丝器把白萝卜擦成细丝。苹果刮去外皮,去核,用擦丝器擦成丝,再把苹果丝切成末。把糯米粉放在大碗内,加入水,搅拌均匀,水中没有面疙瘩,使糯米粉融合在水中。

把搅拌好的糯米水,淋入锅内,小火加热,用勺子不停的搅动汤汁,防止糊底,加热至汤汁呈粘稠状态。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下,关火。

趁热,下入辣椒粉和辣椒碎,搅拌均匀,把辣椒烫一下,可以去除生辣椒的味道,吃着口味更好。

把汤汁倒出到容器内,晾凉,再加入盐、白糖、鱼露、蒜末、姜末、苹果末,搅拌均匀。这样,腌制辣白菜的酱汁就调好了。放置1-2小时,使味道充分融合在一起。也可以加一些虾酱到酱汁里。

把韭菜段和白萝卜丝放在一起,加入盐,腌制半小时左右,再加入适量的辣椒粉和辣椒碎拌匀。

把腌制好的白菜用清水把表面多余的盐冲洗干净。挤干水分,接着把调好的辣椒涂抹在每片白菜叶子上。放在可以密封的容器内,带盖的瓶子或者保鲜盒都可以。放一层辣白菜,再撒上一些腌制好的白萝卜丝和韭菜段,再放一层辣白菜,依次这样放置,把保鲜盒装满,如果剩下酱汁,倒在上面,把盖上盖子密封,放冰箱中冷藏保存。

辣白菜腌制2-3天后就可以吃了,随着腌制时间的增加,吃着口感和味道也不一样,最开始的脆脆的,腌制时间久了会慢慢变柔软入味,发酵产生的酸味越浓,把它放在冰箱冷藏,延缓发酵的速度。

热心网友 时间:2022-05-13 03:45

食材:10斤大白菜 300克盐 100克生姜 100克大蒜 100克白糖 200克辣椒面 200克香葱 80克糯米粉 1个苹果 1个梨 1个白萝卜

在白菜的底部切一刀,一分为二,掰成两半,大一点的白菜可以分成四半

在容器中放上清水,再倒300克盐,用勺子把盐搅拌融化,然后把白菜全部放进去,这样腌制一夜,如果遇到温度高的天气,需要放在冰箱冷藏腌渍。

腌制好的白菜需要放在清水中冲洗一遍,尝一下盐味,如果太咸的话,需要再冲洗几遍,盐度适中即可,把清洗好的白菜放在架子上控水半个小时。

在锅中倒入800ml的清水,再加80克糯米粉,然后把它们搅拌均匀,开中火熬,要一边熬一边搅拌,防止糊底,糯米糊的作用是能把各种调料粘和在一起,口感也会更好。等到锅里起大泡,关火凉凉备用。

把准备的梨,苹果,削皮之后切成小块,100克生姜切成小块。100克大蒜洗净之后沥干水分,把所有的材料放在一起用料理机榨成汁

准备一个大一点的盆子,把榨好的汁放进去,把糯米糊也倒进去。

小葱洗净之后沥干水分,切成葱段,白萝卜洗净之后,先切成薄片,再切成细丝。

再把200克辣椒面,100克白糖,一起倒入盆中

所有的材料搅拌均匀。如果喜欢吃鱼味的话,也可以再加入100克鱼露,

把白菜放进盆子里,每一片叶子上都均匀的抹上辣酱

把涂好辣酱的白菜放入保鲜盒,盖上盖子,放进冰箱冷藏发酵24个小时之后就可以吃啦

热心网友 时间:2022-05-13 05:36

延边辣白菜,是吉林延边朝鲜族自治州的传统特色佐餐食品。朝鲜族的家庭主妇个个都是腌制辣白菜的高手。东北的冬天十分漫长,新鲜蔬菜不易储藏,勤劳智慧的朝鲜族先人开始腌制辣白菜,既可以冬藏又可以解决冬天无菜食用局面。

所以,延边辣白菜又叫越冬菜,色泽白、绿、红相间,搂一眼就让人食欲大增,味道清、香、脆,酸、甜、辣适中,是辣白菜的精品。被列为中国家地理标志保护产品。

延边辣白菜
①选择大小适中的秋白菜,剥去外除去硬根菜帮,洗净,将大白菜切成整齐的两等份,放入缸中进行初腌,用7%的淡盐水浸泡5个小时,再把大白菜摞到另一个缸内,压上一块石头,再次浸泡6个小时,这时的大白菜已经杀掉了青气,用清水洗净后控干;

②制作调味酱,把青萝卜、大葱切丝,苹果梨、白梨、洋葱、大蒜、生姜剁成泥,糯米粉加适量清水,调成糊状;

③将青萝卜丝、大葱丝、苹果梨泥、白梨泥、洋葱泥、大蒜泥、生姜泥,放入干净的容器中,加入虾酱、白糖、味精、盐搅拌均匀,再将辣椒面、糯米糊倒入,再次搅拌均匀;

④将每一层白菜叶,从里到外抹上调味酱,白菜根部分多抹一些,抹好的白菜整齐的码入菜窖的缸内,上面压块石头,一切交给时间,半个月后,即可食用。

热心网友 时间:2022-05-13 07:44

  . 白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天
  注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
  2.腌了半天后,挤掉水分
  3.准备好:姜,蒜,苹果,梨
  4.姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可
  5.辣椒面,盐,味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,
  也要看辣椒面的新鲜程度
  6.加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀
  7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
  8.搅拌
  9.开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹
  10.接着抹
  11.整棵都抹好了.
  12.拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,
  用保鲜膜封住也可以。
  13.3—5天后成功
  朝鲜辣白菜
  1.原料:大白菜10公斤,盐1公斤,青萝卜1公斤,胡萝卜1公斤,大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。
  2.制作过程:挑选满心的大白菜,以每棵重1.5公斤左右为宜。去掉老叶、烂帮,洗干净,放入缸中盐渍,放一层白菜撒一层盐,装满后加入少量清水,上面用重石压住。1-2天后,盐水淹没白菜,再腌3-5天,取出,用清水洗净,沥干水分待用。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥,香菜切末。然后将青,胡萝卜丝放入盆中,撒盐少许,稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜,使之成为馅状调料。将此调料均匀夹在白菜中,装进缸内,上盖一层白菜帮,再压上石块,放在阴凉地方,2-3天后加一些淡盐水,3周后即为成品。成品嫩脆可口。

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