为什么鸭肉有股骚味
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发布时间：2022-04-20 19:57
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热心网友
时间：2022-06-20 21:36
详解烧鸭有腥臊味的几个原因：
一：鸭子宰杀不当，放血不净，尾部腺体不去除。
不经常杀鸭制作美食的朋友们可能不了解鸭子的身体结构，我们在教学员宰杀清理光鸭的过程中，最重要的就是把鸭子的尾部腺体一定要清理得干干净净。尾部腺体，就是鸭*那个地方。如果宰杀清理时这里部位没有清理，那烧出来的烧鸭肯定是*的了
解决方法：彻底去除鸭子尾部腺体。鸭子的尾端两恻，有两个类似猪肝色的肉豆，那个是鸭膻，把这个根源部位去除后就可以起到鸭子去腥臊的目的。
二：鸭子没腌制/腌制不到位
很多人杀鸭之后就开始充气、烫皮、上皮水，在这些步骤之前还差至关重要的一步，那就是适当地腌制鸭子，去除鸭子本身的腥味。鸭子宰杀不当，放血不净，鸭身体内就会产生血腥味，呀身血气重，腌制不到位就会影响调味，加大填料用量。
正确腌制方法：
1，鸭子洗净之后先用水浸泡20分钟，将鸭身内贮藏的血水释放出来，然后用姜腌15分钟。
2，用清水加姜片煮开一分钟，煮出来的血沫水倒掉，用生姜蒜末加料酒腌制10分钟，这样基本上去除鸭身的腥味。
3，用好料酒和生姜。这是去除鸭子腥臭味的最关键用料，腌制光鸭时，葱姜蒜、料酒等一味也不能少。
三：鸭子本身选材不好
如果鸭尾巴处的油脂腺体已经去掉了，也腌制过了，烧鸭还有腥臊味的话，那就是鸭子本身选材就不好。进货很便宜的鸭子，养殖的时候大多吃鱼粉、人工鸭料长大，本身*味大，所以做烧鸭有腥臊味。
正确选材方式：很多烧鸭专业户的光鸭选材都是广东本地鸭，也称白鸭，头细、毛白、脖子短，鸭身肥肉质嫩。进货价格在8-10元左右。不要随便轻信进货商口中的“便宜靓鸭”毕竟三鸟市场赤裸裸的价格就摆在那里，中国人最常说的一句话：一份价钱一份货，你想贪小便宜但也很有可能变成得不偿失。所以，建议大家，过于便宜的渠道还是不要轻信的好。
热心网友
时间：2022-06-20 22:54
鸭肉为啥总有股腥*味儿？大厨：不是鸭肉不好，只是少了这一步！
鸭肉是非常好的食材，不仅肉质鲜嫩、口感棒，而且还清热下火还滋补身体，很多饭店都把烤鸭当做招牌菜。但是，很多做过鸭肉的朋友都会有一个顾虑：在做鸭肉的时候总是有一股去不掉的腥*味儿，怎么办？
我们在饭店吃的鸭肉都是香喷喷的呀，为什么自己做出来总是有这样的腥味呢？
大厨告诉你，不是因为你的食材不一样，而是因为你少了一个步骤。今天小编就告诉大家处理鸭肉的小技巧，让你做出来的鸭肉不仅不腥，还能更入味儿！
鸭肉是美味
一般说来，鸭肉的去腥方法有好多种，比如柠檬去腥法、淘米水去腥法、料酒+醋+姜去腥法、大蒜+醋+陈皮去腥法、调料煨煮去腥法等等，但是我最推荐的还是二锅头+花椒去腥法，取材容易，用料简单，而且价格便宜，最关键的是效果好，鸭肉不仅没有腥味儿，还有淡淡的酒香呢！
用料：二锅头、花椒、鸭肉
在这里呢，说一下，二锅头用最便宜的就ok，我记得是7块一瓶，花椒也是最普通的那种就可以。
普通的二锅头酒可以
用法：
第一步，将鸭肉洗净，切成大块，注意鸭子生长环境非常脏，一定要把鸭子的内脏、筋膜、血块、鸭毛等处理干净，很坏味道。另外，鸭子尾部两边的肉豆豆也要去掉，这东西有股怪味，一定要剪掉。
一定要洗干净
第二步，用清水浸泡在盆里，水量稍高过鸭肉就行。
第三步就是奥义所在啦，往盆里倒一小杯二锅头，再撒入一勺花椒，泡上一晚上。夏天的时候，天气炎热，为了防止鸭肉变质，建议把盆放进冰箱冷藏。
经过一晚上浸泡，鸭肉不仅没有*味儿了，而且鸭油和脏东西也会跑出来不少，二锅头和花椒的香味儿也进入鸭肉里面啦。
处理好了鸭肉，按照菜谱一步步做就可以啦，不管是啤酒鸭、烤鸭腿，还是熬鸭汤
