发布网友 发布时间:2022-04-20 19:51
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热心网友 时间:2022-06-26 05:04
做红烧肉需先准备好食材,切好调料,做好炒之前的准备。
食材:五花肉500克左右、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块
做法:
1.小葱的葱白、葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块。
2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净。
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油)。
4.煎至肉表面有些焦黄,不要炒太焦,并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。
5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上。
6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右。
7.30分钟后,转中火,加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上。
8.最后撒上葱花即可。
热心网友 时间:2022-06-26 06:56
教你三种红烧肉的做法:第一种
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种 红烧肉的做法
红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香
第三种红烧肉的做法:
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)
调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些
上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~
水开后,将火放小炖着就可以了!
等水剩不多了,放盐,大火收汁即可
热心网友 时间:2022-06-26 09:04
家常红烧肉
主料五花肉1000克
调料食盐1茶匙 料酒3汤匙 老抽3汤匙 白糖2汤匙 水1小碗
家常红烧肉的做法
1.猪五花肉切小块,锅内烧清水,水开后放五花肉,开锅后捞出待用,开中火,炒锅放白糖煸炒
2.煸炒变色后,放焯好的五花肉,加料酒、老抽
3.再加入盐,最后再放一小碗清水盖锅盖焖一会儿,待开锅后转中小火,继续慢熬50分钟,最后翻炒几下即可出锅
烹饪技巧1、根据个人喜好加糖,1000克肉大约是50—60克糖;
2、水开后放肉,煮大约5分钟即可捞出;
3、因为没有放葱、姜,所以料酒要多放些,三大匙足以;
4、炖肉的水一定要开水,冷水会把肉收紧,肉质变柴不好吃。而且水要一次加好,中间不能再加水了;
5、火一定要小,不能太大,不然会炖焦。
希望我的回答对你有帮助