卤鹌鹑蛋的方法
发布网友
发布时间：2022-04-20 19:49
共3个回答
热心网友
时间：2022-04-17 19:37
买新鲜的生鹌鹑蛋。
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一个个轻轻的洗干净。
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放入锅内，加水没过鹌鹑蛋。
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中火煮开。
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煮蛋时可以准备好材料，适量盐，白砂糖，桂皮，八角，麻椒粒，香叶，白芷。
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加入适量老抽。
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加入准备好的材料。
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再煮三分钟，关火自然晾凉。
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把鹌鹑蛋依次轻轻敲碎，浸泡四小时以上。
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好吃入味的卤鹌鹑蛋，营养又美味。
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如果不怕麻烦，剥皮后再泡会更加入味。
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热心网友
时间：2022-04-17 20:55
时间：约20-25分钟
难度：容易做🤞
份量：2人份
用料
鹌鹑蛋 24个
猪肉馅 50g
泡发黑木耳 30g
生抽 15ml
老抽 5g
醋 15ml
植物油 20ml
青、红彩椒 50g
清水 50ml
蒜 5瓣
细砂糖 0.5小勺
盐 1小勺
水淀粉
清水 10ml
玉米淀粉 4g
虎皮鹌鹑蛋的做法
锅内水烧开，煮鹌鹑蛋，约4分钟，捞出，放在凉水里，剥壳。
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平底锅内适量多放点油，放入鹌鹑蛋，煎至焦黄。
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把鹌鹑蛋挪到一侧，另一边放入蒜片、肉末、木耳、放入生抽、醋、糖、盐、一点点老抽，翻炒均匀。
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最后倒入适量水，水淀粉，勾芡，加青红辣椒，翻炒均匀。
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小贴士
热心网友
时间：2022-04-17 22:30
1.鹌鹑蛋放冷水锅里，开火煮蛋，水开后大约5分钟关火，捞出鹌鹑蛋。
2.速度得倒入凉水盆里，晃动1-2分钟即可。现在鹌鹑蛋壳轻轻松松就可以剥下来了，一大盆鹌鹑蛋就这么晃荡后，很快剥得干干净净（这里利用的就是热胀冷缩的原理）
3.锅中放入1小勺油，放入1勺白糖、香叶、八角、香叶等，炒出糖色
4.放入鹌鹑蛋，提起不粘锅晃动锅身，使鹌鹑蛋能均匀上色。
5.锅中倒入啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋口感更好。加入2勺生抽、1勺老抽煮沸，继续用小火慢慢炖至。锅中汤汁变得越来越浓稠的时候，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里更入味，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里半个小时更入味。
把卤好的鹌鹑蛋，盛入盘子里就可以享用了，卤好的鹌鹑蛋色泽诱人，口感Q弹味十足，家人都特别喜欢吃，做法真是简单到没朋友了
一口一个，根本停不下来，不好吃你来找我，强烈建议一次多卤一些，一份根本不够吃
-tip-
1.做好的五香鹌鹑蛋可密封冷藏保存3天左右，煮熟的鹌鹑蛋泡了冷水更容易剥壳。2.卤蛋的调料可以随自己口味挑选搭配，没有鹌鹑蛋，卤其它的蛋也是一样滴。3.这道鹌鹑蛋我没有加盐，可以根据个人口味选择是否需要加入盐4.一定要放啤酒，无需加水，加水味道就不香了5.鹌鹑蛋冷水下锅煮10分钟，煮开后立即盛入装有冷水的碗中，全方位揉搓破壳，从底部（大的一端）开始剥皮。
