发布网友 发布时间:2022-04-20 19:52
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热心网友 时间:2023-10-07 08:51
潮汕的牛肉一般是黄牛。
根据广州日报2018年报道的一篇文章《潮汕牛肉火锅,土黄牛鲜味不变》可知,一家传统潮汕火锅的掌门人接受了记者的采访,采访中说,他们所用的牛肉是三四岁的土黄牛,因这个阶段的牛肉肉质最嫩,肉味最浓,而广东省大多数用的是水牛,味道不正宗。
作为牛肉火锅的黄牛,大部分是从云贵高原散养的黄牛,因为这种牛肉龄在三岁左右,肉质细嫩,雪花(脂肪)较多,口感更好。潮汕牛肉火锅对牛肉的部位也有不同的叫法,比如脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、软肉等,每个部位的口感和特点也不同。
热心网友 时间:2023-10-07 08:52
潮汕牛肉火锅使用的牛一般来自川、贵、藏等地的黄牛。黄牛在山地放牧,每天的活动量很大,因此肉质细嫩,香味浓郁,适合涮火锅。
请注意,潮汕牛肉的具体品种可能因地区和商家而异,以上是一种可能的情况。