做潮汕牛肉丸应该用牛的那个部位？
发布网友
发布时间：2022-04-20 19:52
共1个回答
热心网友
时间：2023-06-22 21:00
1、食材：牛肉(后腿)、肥膘肉、虾米、沙茶酱、胡椒粉、味精、香菜、香油、小麦面粉、鱼露。
2、要选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块。
3、放在砧板上，用力把牛腿肉槌成肉浆。
4、加入少量雪粉(食用碱)、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟。
5、随后用大钵(大盆子)盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀。
6、用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止。
7、然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸。
8、用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
9、食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸。
10、加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄酱、沙茶酱或辣椒酱佐食即可，潮汕牛肉丸就做好了。
