为什么蒸馒头会开裂？
发布网友
发布时间：2022-04-20 19:10
共2个回答
热心网友
时间：2024-01-12 09:05
原因：
1.屉布的问题。
2.馒头底部过薄。
解决方法：
1.用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。
屉布孔洞过密且过厚的硅胶屉布，容易出现底部开裂的现象，原因是这样的屉布透气性能较差，蒸的时候蒸汽不能很好的通过屉布传导进产品中，相反还会带走一些的水分，导致底部开裂，甚至掉底。
建议买屉布的时候要买透气性能好一些的，以免阻止蒸汽向上的流通。（草垫买不好也会有这种情况。）
2.这个问题属于皮馅比例的问题，很好解决，别把面皮弄的太薄的了就OK了，这样属于细节问题，尤其容易出现在新手身上。
热心网友
时间：2024-01-12 09:05
有馒头有一个顺口溜是这么说的，冬流流，夏揉揉。意思就是，冬季发面，面要软一些，这样，发面时使用的温水多一些，便于面团保持温度。做馒头时，虽然面软，馒头做好后，蒸出来的馒头，比较松软。夏天，面要稍微硬一些，因为气温较高，面发好后醒的比较快，硬面也会很快发软。
现在是春天，温度不高不低，发面时水分要使用到位。太硬的面，做出的馒头就会开裂。所以，水的多少，才使馒头是否开裂的关键因素。
