面包店的招牌日式生吐司，应该怎样制作？
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发布时间：2022-04-20 19:11
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热心网友
时间：2023-06-27 18:08
1、准备山茶花高筋面粉50克，水200克，山茶花高筋面粉1000克，海盐13克，砂糖120克，淡奶油80克，鲜酵母40克，水560克，炼乳60克，黄油100克，后加水100克。
2、汤种：面粉+水，电磁炉低温慢慢加热。
3、除开黄油，其他所有原料加入搅拌机（包括汤种）。慢速搅拌至无干粉后转为快速，搅拌至八成面筋。
4、加入软化后的黄油，黄油慢速搅拌均匀后，满满加入后加水。搅拌均匀。
5、把面团取出来，测量面团温度（20-24度），套上塑料袋，放入冷藏低温发酵（0-4度，16-18个小时）。
6、隔夜之后，从冷藏冰箱取出面团，分切为150克一个，收为圆球形状，放在室温（盖保鲜膜或者熟料袋），松弛30分钟。
7、三个面团放入一个模具中，放入醒发箱（温度28度，湿度80-85％）。发酵至模具八分满（距离模具口2㎝），（如果没有醒发箱，可以密封放在室温发酵至八分满）。
8、盖上盖子。上下210度，烘烤38分钟即可。
