请问如何在家自制盐焗鸡呢？
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发布时间：2022-04-20 20:05
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时间：2023-07-10 01:56
其实盐焗鸡有三种制作方法：【盐焗】、【水焗】、【气焗】，最传统的的是盐焗法，而最广泛使用的是气焗法，【气焗法】不但操作较为简便，同时又能保证盐焗鸡皮肉爽滑、骨香味浓的特点。
盐焗鸡
盐焗鸡的制作离不开山奈、花椒和粗盐。
1、椒盐的制作：取粗海盐6克、红花椒4克，净锅起火，不放油，将粗盐倒入锅中，中小火炒制，颜色渐渐变深时，放入花椒翻炒1分钟关火。
2、将炒制后的花椒、粗盐一起放入料理机中打细，即成椒盐粉。
3、将山奈5克研磨成粉与制好的椒盐混合，再加料酒5克、白糖2克，味精少许（不喜欢可不放）混合均匀即成焗鸡腌料。
【主料】：走地鸡1只，粗盐2400克，食盐适量
【辅料】： 大葱1根，姜1块，米酒适量，花椒适量，八角适量，香菜少许
古法盐焗鸡的做法步骤
1、首先将整鸡去头／爪，洗净沥干；接着将适量的米酒和食盐混合，搅拌均匀；然后涂抹在鸡身内外，腌制30分钟入味；
2、等腌制的时间里，我们切好葱段和姜片备用；在腌好的鸡身上抹一层食用油；将切好的葱段、姜片塞入鸡腹中；
3、再用锡箔纸将鸡身包裹严实；
4、 取一口大的炒锅烧热，倒入粗盐翻炒，等到温度升高时加少许八角和花椒翻炒出香，粗盐里的水份蒸发时会有噼啪声，等盐逐渐变色，基本上就炒好了；
5、取1/4炒好的粗盐铺在砂煲底部，将包好的鸡放入粗盐中，再倒入剩余的盐覆盖鸡身，把鸡封得严严实实，就可以加盖焗烤了；
6、先开大火焗10分钟，再转小火慢慢焗一个小时，基本上就可以关火了。
7、 扒开鸡身上的粗盐，取出整鸡，待稍稍冷却后剥开锡箔纸即可享用。焗好的鸡外表金黄油亮，鸡皮紧致富有弹性，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻，完成。
