清水煮鸡爪为什么会发黑？
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发布时间：2022-04-20 14:14
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热心网友
时间：2023-09-12 11:59
一、在家煮鸡爪的时候会变黑，鸡爪煮完是黑色的原因是什么呢？
煮鸡爪发黑的原因是里面的血没有完全流出，淤泥变成了瘀血，所以煮鸡爪发黑。
鸡爪是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道是顶级名菜，烹饪方法复杂。
购买鸡爪时，要求鸡爪的表皮洁白有光泽，没有残留的*硬皮。鸡爪紧致有弹性，表面略干或略湿，不沾手。如果鸡爪颜色暗淡，表面有黏性，说明鸡爪存放时间过长，不宜购买。
鸡爪最好煮的新鲜，可以保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生鸡爪，可以洗净，在表面涂抹少许黄酒，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻室冷冻，食用后自然解冻。
二、做鸡爪前要焯水，使鸡爪色泽美观。下面介绍做法：
食材：鸡爪1-2斤，生姜一大块，大蒜半个，小葱两个，八角四个，辣椒几个，五香粉或黑胡椒适量，酱油六勺，酱油三勺，香菜几个。
制造步骤：
1.在半壶水中加入一段洋葱、五片生姜、三个八角、一勺盐和两勺配料。
2.盖上鸡爪，煮十分钟，去掉鸡爪里的血。
3.捞出冷水反复冲洗，这样烧出来的鸡爪不会太粘。
4.炒锅加油烧热，再加入葱、姜、蒜爆香。
5.倒入鸡爪和六勺酱油，三勺酱油，翻炒五分钟。
6.加胡椒粉，两杯水烧开，小火盖上烧十五分钟(我今天烧的有点多，砂锅实在翻不了，所以中间换了个大点的炒锅)，注意中间翻，不要糊锅。
7.最后大火收汤，留半杯左右的汤。
8.撒上欧芹、洋葱丝和芝麻。
以上就是关于在家煮鸡爪的时候会变黑，鸡爪煮完是黑色的原因是什么的全部内容，希望对您有帮助！
热心网友
时间：2023-10-23 02:59
鸡爪煮完是黑色的的原因是：因为里面的血没有完全流出来,淤照成了淤血所以煮出来的鸡爪是黑色的。
鸡爪是鸡的脚爪，可供食用。
又名鸡掌、凤爪、凤足。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留*硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。
如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。
如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
