如何做东北酸菜

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:54

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热心网友 时间：2023-06-26 06:25

做法

1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；

3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；

4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

腌酸菜注意事项：

1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；

2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置；

3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。

4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。

热心网友 时间：2023-06-26 06:26

白菜在太阳下晒一天加入摆酒纯净水密封一个月

热心网友 时间：2023-06-26 06:26

大白菜切丝，放入盐腌制，放入白酒，放入坛子，七天就可以。

热心网友 时间：2023-06-26 06:27

炖酸菜要用五花肉来炖。把五花肉切成薄片。江西酸菜切成细丝儿五花肉先下锅。炒差不多后将酸菜下入锅面再炒几分钟然后添汤炖半个小时即可。这样对说的是。特别的像。非常好吃。