自发面粉放了酵母粉和黄油糖为啥发不起来？
发布网友
发布时间：2022-04-20 12:04
共1个回答
热心网友
时间：2024-02-24 08:40
我们都知道，面粉发酵是比较重要的一个环节，也是做面食必不可少的一个步骤，很多人在家做面食的时候都会和面，也就是进行面粉发酵。面粉发酵是有一定技巧的，有些人放了酵母和白糖也没有发起来。那么面里面加了酵母和白糖为什么发不起来呢？下面让我们具体来看看吧！
面里面加了酵母和白糖还是发不起来怎么回事
并不是往面粉里面加了酵母和白糖，面就会发的很好。面能不能发起来和酵母的用量，酵母的质量、白糖的用量，和面的水温，发酵时周围的温度都有一定的关系。
酵母的用量首先来说酵母的用量，酵母的用量和面粉的比例约是1:100，也就是说一斤面粉要加五克的酵母面粉才能有很好的蓬松效果。酵母的用量可以随季节的变化小幅度的增减，在夏日高温里，一斤面粉三克酵母就能达到理想的蓬松效果。在寒冬腊月发酵速度慢，一斤面粉可以加七克酵母，在其他不冷不热的季节里五克酵母刚好。
酵母的质量常见的酵母有十克一包，十五克一包和一百克一包的，建议不常做发面食品的家庭买十克或十五克一包的，大包的虽然比较划算，但是开袋后放置太久酵母会失去活性。如果不确定酵母是否有活性（发面能力），和面前可以先检测一下酵母是否还有活性，可以把适量的酵母倒入三十五度的温水中，静置几分钟后，水面出现密集细小的泡沫就说明酵母活性足，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去了发酵的能力，只能丢掉了。
白糖的用量和面时放少量的白糖是为了促进面团发酵，面团蓬松的过程就是酵母食用面粉的糖分然后生长繁殖的一个过程。白糖这个作用很多朋友应该都了解。但是少量的添加白糖并达不到丰富口感的效果，有些朋友就会加入更多的白糖。白糖的用量一旦过多就会抑制酵母的生长繁殖。根据我经常做红糖馒头红糖发糕的经验，糖的用量不超过面粉的百分之二十五，就不会影响面团的发酵。如果还想增加白糖的用量，那就只能将普通的酵母换成耐高糖的酵母，不然面团很可能就发酵不起来。
和面的水温酵母是自然界种天然存在的菌种，天然菌种最大的弱点就是怕高温。酵母菌能承受的最高温度是四十度，温度再高就会失去活性。如果和面时水温超过四十度，那么和面酵母已经失去活性，面自然也发酵不起来了。酵母低温下生长繁殖能力减弱，面可以发酵起来，只是发酵时间会延长，需要耐心等待。
发酵时周围的温度一年四季，只有冬季发面比较慢，所以我们经常会把和好的面盆放到温暖的地方加热，促使面团快速膨胀。但是一不小心，面盆周围的温度过高，酵母菌失去活性，也会导致面团发酵不起来。
面里面加了酵母和白糖还是发不起来怎么办
第一，请检查一下安琪酵母的生产日期过期的安琪酵母绝对不要用，如果你心疼这一点酵母粉坚持使用，那么后面还将损失更多的材料。
第二，请了解安琪酵母正确使用方法正确方法应该是准备好一碗不烫的温水，请注意是温水。然后将酵母粉放入水中搅拌均匀放置10分钟后再分次倒入面粉里搅拌。酵母粉放多少，需要根据面粉分量决定，通常500克面粉要放4克到5克的酵母粉。我自己每次500克面粉只放4克，放太多，感觉味道不够好。
第三，和面是否揉到位发面最考验人的是和面，千万别以为揉几下就可以了。不反复揉面，就很难让酵母粉均匀揉入面粉中，这样就很难达到面团每一个部分都能有酵母生长繁殖了。揉面是一个很累人的技术活，老一辈的人和面讲究“三光”：面光、盆光、手光。不过那都是传统的技术了，在这里我可以给你get一个很省力的技巧，学会了你在也不会讨厌和面了。
1、和面的盆一点水都不能有，潮湿的面盆四壁很容易粘面粉的，粘上去想抠都抠不下来，所以一定要干燥。
2、然后放入面粉，挖一个坑，将调兑好的酵母水先倒入一点儿，用筷子调拌均匀，注意别把水碰到盆边。
3、然后继续挖坑，再倒水调拌，直到所有面粉都调成絮状即可。
4、把面粉倒在案板上，先大概揉成面团，然后放在盆里盖上布防止10分钟左右
5、放置一会儿的面团，水分基本上已深入里面，再动手揉面就没那么费劲了，接下来轻而易举就能将面团揉又亮又光滑了。好了，接下来继续给大家说发酵的事儿吧！
第四，发酵和温度也有很大关系不是放了酵母粉揉好面就能保证一定可以发酵成功，如果温度达不到，酵母粉就很难生长繁殖，尤其是北方冬天寒冷，室内温度较低很不适合发酵，那么怎么办呢？我有三个办法，您看着哪个好操作就试哪个吧！
1、放入被窝里，盆旁边记得放一个热水袋，保证足够的温度。这老土方法，以前常看奶奶最爱用。
2、锅里准备好温水，将面盆坐在锅中发酵，记得勤换水保持温度，不过千万别用很热的水哟！
3、放烤箱或面包箱里发酵，这得准备一台机器设备的哈！
第五，发酵好的面团不要加很多生面粉在排气的时候，不要加很多面粉掺和进去，掺和太多就会又进入很多生面粉，生面粉是无法发酵的哦！一般发酵好的500克面团排气，只需要加50克面粉即可了。
面粉发酵有哪些要点
1、配料比例主要是面粉、酵母、糖、水的比例；
一般配方面粉500g，酵母5g，砂糖15g，水 205g；
高糖配方面粉500g，酵母5g（超过7%用糖量建议使用耐高糖型酵母），砂糖80g，水240g。
2、温湿度室内温度：
室内常温26-40度之间，建议控制在36度左右，发酵箱发面一般控制在42度左右；湿度一般为80% ，工厂生产提升到90-100%；如果低于20度建议将面团放置比较温暖的地方发面。
水温：
室温较高可以使用常温自来水发面，室内温度低使用温水发面，发面水温不要超过40度，手背测试不烫手，温度过大影响酵母活性；
3、发酵时间成型前发酵与成型后发酵：
配方比例温湿度控制得当就是时间啦，成型前发酵一般控制在20-40分钟可以发面至2倍大，撕开面团有蜂窝组织代表发面完成。
成型后发酵是和面完成后直接包制，包制完成后放入醒发箱发酵，20-40分钟，醒发准确时间，醒发程度一般需要人工判断，不粘手、一至两倍大、有弹性、紧实即可。
