宁波的生年糕的是如何做的
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发布时间：2022-04-20 12:17
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热心网友
时间：2023-04-27 23:44
慈城年糕以选料讲究、精工制作著称，年糕洁白如玉，光滑润口，大小一致，煮而不糊。它用优质晚粳米洗净后，用水浸泡3—4天或一周，用水磨成粉，压去水分至不干不湿之恰到好处，粉碎后置蒸笼中猛火蒸透，或舂或轧成大小均匀的条状年糕。
年糕的食用方法：用煮、炒、炸、片炒、汤煮等，且咸甜皆宜。例如：糖炒年糕。民谚曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡”。又如：荠菜年糕。民谚有云：“荠菜肉丝炒年糕，灶君菩萨伸手捞”。还有：汁水年糕汤鲜美无比，是家家户户除夕夜的必备食品。烹饪方法之多，林林总总不下数十，以前贮藏条件不好，所以许多居民将年糕切片后晒干贮藏，食用时用水浸上二天即可。亦有以水浸批量者，竟能保鲜数月之久。
宁波一带民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形状外观，象征“吉祥如意”、“大吉大利”；有的则做成“玉兔”、“白鹅”等小动物，构成真正意义上的内容与形式的完美结合。知名名牌有的东颐、塔牌、如意、义茂、冯恒大等，产品远销、新加坡、、加拿大、澳大利亚等地区和国家，深受国外宁波帮的喜爱。
吃法
红糖蘸年糕
毛蟹炒年糕
白菜炒年糕
熇菜年糕
做法
白菜炒年糕
材料：
主料：年糕500克
辅料：白菜250克,冬笋250克,猪肉(瘦)100克
调料：盐2克,味精2克,酱油2克,植物油15克
制作：
1. 年糕洗净，切片；白菜、笋片、猪肉洗净，切丝。
2. 热锅加油，倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒，加酱油、盐、味精、水，小炒；
3. 年糕平铺至菜料上，焖煮3分钟后，翻炒数下，即可。
口味：咸鲜味
功效：
补气食谱 自汗盗汗食谱 健脾开胃食谱
肉丝炒年糕
材料：
主料：水磨年糕
辅料：精瘦肉、韭黄
调料：盐、鸡精、白糖、生油、热猪油
制作：
1、将水磨年糕切片，浸泡在水中；
2、精瘦肉切成丝，韭黄洗净沥干切成段待用；
3、坐锅点火放入油，放入肉丝煸炒，再放入韭黄翻炒两分钟，加入盐、鸡精、白糖炒匀，其间全用大火。在菜上面均匀铺上事先泡好的年糕片，加盖，焖3分钟，再改中焖2-3分钟。
4、 开盖加入适量的生油，将年糕及菜搅匀出锅，加上一勺猪油即可。
特点：味道鲜美无比。
热心网友
时间：2023-04-27 23:44
我小时候见到过,记忆里是这样的.
就是把米泡在水里先泡大概两三天,然后拿到一个专门做年糕的地方,把这些米蒸熟后放在在机器里它就会一根一根出来了.
如果用手工的话,我想可能把饭打粘糊为止.
我在经常逛的论坛上看到这个,马上给你补进来,下面有图,有过程.加工过程你看的更清楚.
参考资料：http://bbs.cnool.net/topic_show.jsp?id=8744422&oldpage=1&thesisid=92&flag=topic1
热心网友
时间：2023-04-27 23:45
这个现在一般家庭没办法制作,你没有工具的.年糕是大米做的,不是糯米,先要泡,然后蒸,再在大的石头做的捣杵里一点点打出来的,打成糊状,再手工捏成条状,不过现在都是工厂机器生产出来的.
还有年糕都是熟的,没有生年糕.做完了就是熟的.只有分冷和热.
