鱿鱼炖鸡的制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-20 12:17
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热心网友
时间：2023-09-11 01:29
先用冷水泡一下鱿鱼15分钟
在用热水泡15分钟
切成1公分宽5公分长的条
然后和鸡一起炖就象平时炖鸡一样不过就是加了鱿鱼
试一试好好吃的
鸡蒙鱿鱼
原料：
水发鱿鱼300克、鸡脯肉150克、猪肥膘50克、鸡蛋清4个、小白菜芯100克、高汤200克。
调料：
盐、味精、胡椒粉、干芡粉、鸡油等适量。
刀工成型：
鸡脯肉、猪肥膘分别捶成茸泥，用高汤解散，加入盐、味精、胡椒粉、蛋清搅打成鸡糁待用；鱿鱼切成薄片。
烹调方法：
氽。鱿鱼用热水氽一下滤干水，白菜芯氽熟漂凉滤干水；鱿鱼沾上干芡粉放入鸡糁中，蒙满糊后逐片放入开水锅中氽好，边氽边捞出盛于盘中，剩余鸡糁放入菜芯蒙好氽透，围在凹盘四周；锅内烧清汤、下盐胡椒粉调好味，浇于凹盘中即成。
风味特色：
口味鲜美，质地软嫩。
技术要领：
鱿鱼蒙鸡糁要均匀，不脱糁，汤汁要清澈。
演变：
如将鱿鱼换成蹄筋，可制成“鸡蒙蹄筋”。
热心网友
时间：2023-09-11 01:30
光鸡一只，鱿鱼，黄酒一茶匙半，盐一茶匙、味精、胡椒粉少许，姜二片，葱两条。
【制作过程】
1、先净光鸡切块，鱿鱼浸透，切成块。
2、起油锅烧熟，放下鸡，加黄酒、姜、葱一起爆炒一下（这样使汤水色白而香，又能除去腥味）。
3、将鸡放入炖盅内（或瓦煲）加鱿鱼和适量冷水，用文火约炖三小时左右，用盐、味精和胡椒粉调味即成。
