炒菜时的葱姜蒜，应该在什么时候放？
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一、什么时候放蒜什么时候放姜
1.炝锅：葱比较容易糊，并且半熟的葱味也特别鲜美，所以油温掌握在50℃(二成热左右)稍微有香气就可以放入其他原料;蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味，在炸成金*时香味最佳，可以略为延长时间;而姜炝锅时，油温应掌握在90℃(三成热左右)。
2.烹鱼：葱和蒜以油煎的方式最好，经过短时间的油煎，散发出香气，又能够将香味及时地保存下来，不至于炸糊;炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片，以煮过半小时后放入比较好。
3.做汤：热汤起锅时，菜肴装盘时往往撒上葱花或姜丝，即添加了香味，又起到装饰作用。
二、葱姜蒜放多少最合适呢
在厨师届有这样一句话“油多了不一定香，调料多了不一定鲜”炒一个菜放多少葱姜蒜，这要根据主料的多少，一般两三片姜切成碎末，两半蒜拍碎剁细，一小段大葱切成葱花就足够味了。
葱姜蒜爆锅一定要炒香，油温3成热下葱姜蒜是最佳时间，下锅就香飘四溢，而且不会糊，在我们厨师行业，葱姜蒜我们叫“料头”炒香不要炒糊才是做菜的第一步，第一步做得完美，这道菜的原始滋味就保证了。
葱姜蒜一直以来都是厨房小帮手。腌制腥味比较重的食材比如“鱼”，加点葱姜可以去腥。再比如像“肥肠”这类异味比较重的食材，加点葱姜可以除异味。炒菜的时候先放葱姜煸香，出锅放葱花，一道美食孕育而生。所以说葱姜蒜在厨房中是扮演着一个很重要的角色。一道菜中加入了葱姜蒜，就像这道菜有了它的灵魂。
“油多了不一定香，调料多了不一定鲜”。看了小编介绍的这些，相信你应该已经掌握了“到底什么时候放蒜什么时候放姜以及放多少最合适”吧！喜欢自己在家做饭的你，学会了葱姜蒜的正确使用方法后，炒出的家常菜一定更好吃，吃起来更加营养噢！
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炒菜的时候，葱姜蒜一般是在炝锅的时候才用的，在锅内放入油，等油温上来之后，就可以把葱姜蒜放入。然后充分把他们的味道散发出来，这样的话炒出来的菜还是香味俱全，非常好吃的。
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要说葱姜蒜在炒菜的是什么时候放最合适，不同的菜有不同的做法。一般的青菜炒肉，可以在油热以后先放猪肉，然后就可以放葱姜蒜。如果是做汤菜，先放姜蒜，最后再放点葱花，这样味道更好。所以不能一概而论，根据实际情况来处理。
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炒菜的时候的话一般油烧热之后就会放姜蒜，这样的话炒出来才非常的香，至于葱的话就是最后菜炒好之后把葱放在上面点缀一下可以增加菜的香味，还可以增加菜的颜色更加的好看有食欲
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炒菜什么时候放葱姜蒜合适，这是我们生活中常见的问题，在油温大概7成热的时候放最合适，既能炒出葱姜蒜的香味，又不会让葱姜蒜糊掉，千万不要等油开了再放葱姜蒜，那样会糊掉的，不好吃影响味道，而且对身体也不健康，希望能够帮助到你哦！
