酱香饼的做法？
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发布时间：2022-04-20 10:53
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热心网友
时间：2023-09-30 01:19
早餐是每天最重要的一顿，吃得好才有充足的精力开启一天的工作和学习。今天就分享一道特别美味的早餐食谱——酱香饼。层叠的饼皮煎得金黄焦脆，刷上浓浓的酱汁，吃上一口，微甜微辣，中间还能吃到芝麻的焦香，闻着就流口水！
酱香饼的做法其实特别简单，跟学我的配方，你也可以做的超级好吃。比街边摊还美味的酱香饼做法，照着做就会成功，用它来当早餐简直绝了，实惠还能吃得饱图片。
自制酱香饼的做法
步骤step
1
盆中加入200克中筋面粉和120毫升温水。（中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右。中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等，大部分中式点心都是以中筋面粉来制作的。）
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2
温水的加入最好分2-3次，先把面粉搅拌成絮状。
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3
再揉成光滑的面团。
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4
面团盖上保鲜膜松弛30分钟以上。
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5
趁着面团松弛的时间，我们来炒制酱料。热锅热油中小火将2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
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6
再放入1勺蚝油、1勺黄豆酱、1勺甜面酱。
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7
炒匀后倒入100毫升清水，1勺白砂糖，继续炒匀盛出备用。（酱料用自己喜欢的就行，想放什么调料就放什么，毕竟每个人口味都不一样。酱料可以一次多做一些，用干净的保鲜盒放冰箱冷藏，可以保存很久，而且也方便。）
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8
面团松弛好后，去掉保鲜膜。
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9
面团上撒少许面粉。
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10
用擀面杖擀成2毫米厚。饼的厚度决定口感，喜欢脆一些的就擀的薄一点。
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11
- 11 -
面团上加入1勺猪油抹均匀，并撒上适量熟白芝麻。
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12
把面团再开4刀，但中间不切断。
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13
顺着方向一层一层的叠起来。
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14
叠好后，再对半折叠下。
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15
面团再擀成2毫米厚的饼。
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16
从一侧卷起。
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17
卷成长条状。
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18
再从一头卷成圆状。
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19
面团按扁，再用擀面杖擀薄。处理面团的过程我已经分解的很详细了，你照着做基本上就不易失败了。（饼胚你可以一次多做些，放在冰箱里冻起来，要吃的时候在平底锅里烙一烙，配上白粥或者豆浆，就是一顿超满足的早餐。）
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20
锅中适量油烧热，开中小火放入面饼。
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21
先将一面煎至金黄。
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22
再翻面煎至金*后关火。
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23
在表面刷上酱料。
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24
再撒少许白芝麻和葱花。
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25
取出香喷喷的酱香饼。
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26
用刀下去的那一瞬间，那香脆声，足以打开你的味蕾。一块接一块的，好吃到停不下来图片。
热心网友
时间：2023-09-30 01:19
材料：（一张24CM平底锅大小的饼） 面饼材料：面粉100克、开水40克、冷水30克 配料：花椒粉、油、葱花、熟芝麻 酱料：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水”
1将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。
2用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。
3熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。
4醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。
5放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。
6放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。
7加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。
8保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。
9用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。
10醒好的面擀成一张大薄片。
11上面撒一层花椒面，倒上适量的油。
12然后拎起四个角到中心沾油。
13面皮上都沾到油即可。
14将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。
15然后一层层叠起。
16叠好后成一个小方块，四周捏死。
17像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。
18将饼擀薄，要比平底锅大一些。
19平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。
20以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。
21刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。
热心网友
时间：2023-09-30 01:19
用料1
面粉 300克
温水 200克（根据面粉的吸水性增减水量，面要和的软一些）
花椒粉 1小勺
芝麻粒 一小勺
葱花 1把
用料2
四川豆瓣酱 10克
黄豆豆瓣酱 10克（也可以改成甜面酱)
蒜蓉辣酱 10克
孜然粉 1小勺
芝麻粉 1大勺（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎）
白糖 小半勺（微微有点甜味就可以，当然喜欢吃甜的可以加量）
食用油 30ml(平常炒菜的油量就可以）
八角 1个
花椒 20粒
土家酱香饼的做法
将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）
用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟
饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点
将炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油
将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油
将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味
放入小半碗水，烧开
放入白糖（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加热
煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等
将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放盐，酱就够咸的了）
再倒上食用油
将面片的四角分别折到面片的*沾满食用油
用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的
然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼
将四周捏合
可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些
将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈
将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）
中火将饼的两面都烙成金*，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整
将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起
用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃
热心网友
时间：2023-09-30 01:20
一，红油的制作:在锅中倒入色拉油加热到70度放入葱，姜，蒜小炒5分钟，油温控制在90度，放入花椒，八角，香叶，白芷，良姜，草果，三奈，丁香，沙仁，小茴香，孜然等香料小火下熬制20分钟，接着放了调味粉，十三香酱，芝麻，最后加入红油豆瓣酱二：酱的调制：香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油以5：2：2：1：1将其调和放入十三香、调味粉、孜然、芝麻碎、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。2.小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。
热心网友
时间：2023-09-30 01:21
口口酥脆，满满浓郁，带你畅游酱香饼的世界
