怎样做韭菜炒鱿鱼
发布网友
发布时间：2022-04-20 13:34
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懂视网
时间：2022-10-13 15:11
1、用料：鱿鱼1条、韭菜半斤、油盐适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙。
2、把韭菜择去老叶，投洗干净，沥净水分，把鱿鱼头拔出，头部连同里面内脏一起带出，鱿鱼去掉内脏，鱿鱼头部的眼睛和嘴里的牙片要扣掉不要，再把鱿鱼撕去外皮，洗净。
3、韭菜切成段，韭菜梗和韭菜叶分开放。炒制时，先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样韭菜叶就不会炒过火。
4、用刀从鱿鱼身中间剖开，将鱿鱼从筒变成片状，把鱿鱼里面的硬片取出。现在就开始把鱿鱼切花刀，这样鱿鱼做得比较美观，将鱿鱼平铺在菜板上，将鱿鱼里侧朝上，有皮的那一侧朝下，沿着鱿鱼的一角，刀和菜板呈45度角，斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断，（不要切破皮，切2/3的深度）切好后，再转90度开始切另一路，用直刀切，这样就横竖交叉了。如果不会切花刀，直接把鱿鱼切成两大片，再把鱿鱼切成条也可以，或者把鱿鱼切成鱿鱼圈。这样比较省事。
5、切好花刀后，再把鱿鱼在切成适当大小的块，鱿鱼头连同鱿鱼须一起片开，再切成块。
6、锅内加入水烧开，加入1汤匙料酒，去除鱿鱼的腥味下入鱿鱼焯水，把鱿鱼花焯水至卷起，将鱿鱼捞出，放到冷水中投凉，鱿鱼很容易熟，焯水时间不要过长，卷起就可以了，焯水后，放到冷水中投凉，可以保持脆嫩的口感。
7、锅内加入油烧热，下入鱿鱼花和韭菜梗一起大火翻炒均匀，炒半分钟就可以了。
8、下入韭菜叶，加入适量盐，1汤匙生抽，大火快速翻炒，把韭菜叶炒稍变软就可以了，关火，盛出装盘即可，一盘味道鲜美的鱿鱼炒韭菜就做好了。
热心网友
时间：2023-09-21 22:15
前言
韭菜炒鱿鱼这道菜的搭配也是很合理的，韭菜性温，燥热的人吃就不合适，鱿鱼性寒，脾胃虚寒的人就不宜多吃，但是如果想吃不能吃怎么办呢，那就吃这道菜吧，一个性热，一个性赛，二者同时搭配食用，就可中和。而且鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品。韭菜含有丰富的纤维可以润肠通便的作用。
材料
主料：韭菜400g、鱿鱼头6个；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、料酒适量
韭菜炒鱿鱼
1
韭菜洗净切段。
2
鱿鱼头处理干净，切段，入锅焯熟。
3
捞出备用。
4
锅内放入底油，油热放入葱姜爆锅，出香味后，放入鱿鱼翻炒。
5
鱿鱼稍变色，放入韭菜翻炒。
6
放入海鲜酱油和料酒。
7
放入盐和五香粉。
8
放入味精出锅即可。
小贴士
韭菜一定要急火快炒，炒过了影响美观，吃起来口感也不好。
