冻豆腐一煮就碎？
发布网友
发布时间：2022-04-20 13:35
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热心网友
时间：2023-06-22 14:40
我们这卖豆腐的都是把卖剩下的不能过夜豆腐切成大块冻上，然后一袋袋放冰箱里卖冻豆腐，冬天做炖菜煮火锅也都喜欢放冻豆腐，卖豆腐的也会特意多冻一些。我们自己家有时也冻点豆腐。
冻好的豆腐炖或者火锅都好吃，豆腐经过冷冻后一煮里面都是蜂窝眼特别吸汤汁入味。但是你发现没有，买的或者你自己冻的豆腐一煮爱碎，其实那就是你的冷冻处理方法不对。
正确的方法是：（一次不用冻多，买菜的时候带回来一块就行）
豆腐切大一点的麻将块放盆中，用小锅烧一些水，能淹没豆腐的量就行，水里放一小勺盐，烧开倒入豆腐盆中，浸泡半个小时或者水凉（也可以把豆腐放热水锅里再煮开关火），捞出控一下水摆到盘子里冰箱冷冻，冻好取下来装袋冰箱冷冻保存即可。
冻豆腐容易炖烂，原来少了这一步，教你饭店做法，豆腐完整嫩滑。
豆腐是日常生活中不可或缺的一道美食，我家每个星期都会吃几次豆腐，很多朋友说在炖豆腐的时候容易炖烂，或者炖成一锅粥了，其实做法并不难。比如饭店里炖的豆腐，表面嫩滑，闻上去香浓，但是一点都不烂，非常完整。今天就分享一锅饭店做豆腐的方法，想吃的可以做来试试。
冻豆腐要提前半个小时从冰箱里拿出来，不要过水，让它自然解冻就可以了，化好以后把多余的水分控出。
【食材准备】
冻豆腐1块，鸡蛋，葱，姜，蒜，生抽，蚝油，淀粉，白糖，盐，小米辣。
【烹饪步骤】
1、把融化好的冻豆腐放在案板上，切成1厘米宽2厘米长0.3厘米厚的豆腐块，放入盆中，加入鸡蛋液混合均匀。
2、在锅中倒入植物油，加热到五成热，把豆腐块放入油中，两面煎成金*取出，这一步很重要，煎好的豆腐再去炖就不会出现容易炖烂的情况了。在煎的时候一定要选用厚一些的铁锅，这样不容易粘锅底。
3、姜去皮切成末，大蒜拍扁去皮，然后切成小碎粒备用，小葱清洗干净之后切成葱花备用。
4、小米辣清洗干净，切成圈备用。
5、准备一个碗，里面倒入1勺生抽，1勺蚝油，半勺淀粉，一勺白糖，一勺盐，半碗清水，搅拌均匀备用。
6、另起油锅，油温6成热，放入姜末和蒜末爆香，放入准备好的料汁，然后加入小米椒，开中火烧至沸腾，熬的过程中不停用锅铲翻拌一下，以防糊锅。
7、然后把煎好的豆腐放入锅中去炖5分钟，让豆腐充分入味。
8、炖好以后关火出锅，这时再撒上一撮葱花点缀一下，用菜品的余温把小葱花烫出香味即可，这样一道非常好吃的炖豆腐就做好了，吃起来鲜香入味，而且不容易炖碎，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
做这道菜要选用老豆腐来做，因为老豆腐质地比较硬一些，在炖的过程中不容易破，嫩豆腐是很软的，比较适合做凉拌菜来吃，炖的话就容易碎了，所以第一步选豆腐的时候一定要注意才可以。
熬制好的料汁倒入锅中之后看一下量，确保料汁能够超过豆腐的量才可以，否则就继续往料汁里面加入少许水，这样才能让豆腐更快速的充分入味，吃起来更加香浓可口。
热心网友
时间：2023-06-22 14:40
冻豆腐并不是一煮就碎着，如果一煮就碎的冻豆腐肯定是之前的豆腐坏了，或者是有其他别的原因才会造成这种现象，如果是好的动作的话是不会一煮就碎的。
热心网友
时间：2023-06-22 14:41
冻豆腐一煮就碎的原因有两个方面，一方面是，冻豆腐不化冻直接煮就会碎的，另一方面是，用大火煮也会碎的。
正确的方法是要把冻豆腐化冻之后小火慢煮，用这样的方法煮，冻豆腐就不会碎了。
热心网友
时间：2023-06-22 14:42
冻豆腐一般情况下是越煮越好吃是不会碎掉的应该是豆腐原来有问题吧那样的话一主可能就会碎掉的。
