没有蛋挞液怎么做蛋挞
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发布时间：2022-04-20 12:50
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时间：2023-06-29 19:48
没有蛋液就不是蛋挞了，
蛋挞做法一，葡式蛋挞
材料
挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺
做法
1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；
2.揉成表面光滑的面团；
3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团；
4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；
5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形；
6.把125克黄油放在中间；
7.把四个边折起来包住黄油；
8.翻面，压扁；
9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次；
10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可；
11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片；
12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）。 挞皮完成；
13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化；
14.加炼乳1勺继续搅拌；
15.加入蛋黄2个；
16.低筋面粉8克拌匀 ；
17.烤箱预热230度 上下火 8分钟；
18.烤制：倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）；
19.230度，上下火 中层 15分钟（具体情况视各人烤箱温度情况判断）。
小诀窍
揉面的时候力度要均匀，揉的深透，为了增加韧性和筋度还要摔面。 把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情，虽然写的只有三次，其实我起码擀了5-6次才基本赶匀。 混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。 糖最好根据各人爱好添加，比如我就不爱过甜，再加上家里只有植物性奶油，本来就有甜味，所以减量了。
做法二，意大利草莓蛋挞
材料
"低筋面粉1/2杯","苏打粉1/2茶匙","盐1/4茶匙","肉桂粉1茶匙","黄油6汤匙，软化","糖3/4杯","鸡蛋2个","全脂牛奶2汤匙","草莓3颗","薄荷叶1朵","糖粉 5g","奶油喷剂"
做法
1:将黄油、糖粉打发，加入2个鸡蛋
2:将低筋面粉、苏打粉、盐、肉桂粉和牛奶放入碗中搅拌均匀
3:揉成面团，擀成稍有厚度的面皮
4:烤箱预热至180℃,放入烤箱中烤30～35分钟
5:草莓去蒂洗净，切成小块
6:将奶油喷剂裱在冷却的蛋挞皮上
7:配上草莓，撒上糖粉，装点上薄荷叶即可
