鸡蛋干的最佳配料
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发布时间：2022-04-20 13:19
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时间：2023-08-07 08:41
今天和大家分享鸡蛋干的做法，鸡蛋干的最佳配料生抽和香油作为蘸料，先来看看做法步骤：
用料：
4个鸡蛋，1个桂皮，1个八角，2片香叶，盐，生抽，老抽，冰糖，水。
做法：
将鸡蛋打入碗中，把蛋黄和蛋白分开装。
做这个鸡蛋干，只需要蛋白，蛋黄可以留着做其它美食，比如前两天跟大家分享的蛋黄溶豆，尤其是小朋友比较喜欢吃，入口即化。在装蛋白的碗底垫上一层油纸，这样方便脱模。不需要搅拌鸡蛋清，只需用牙签戳掉表面的泡泡。如果牙签戳不破，就用勺子撇掉。
蒙上一层耐高温的保鲜膜，上锅蒸。使用保鲜膜，可以防止水滴滴落在蛋白上，这样蒸出来的蛋更细腻，也可以扣一个盘子。
蒸到蛋白都凝固后，关火取出。如何辨别蛋白熟没熟？第一，用眼睛看，蛋白从透明状变得很白，就是熟了。第二，晃动碗，里面的蛋白不会晃动就可以了。
取出，给蛋白脱模。
锅内倒入一大碗清水，放入1个桂皮、1个八角、2片香叶，加3勺生抽、2勺老抽、半勺盐、3颗冰糖煮卤水。
将水烧开后，放入脱模的蛋白一起煮。
煮到锅内水变少，蛋白有点上色后关火，将蛋白浸泡在汤汁里面2小时以上。
将泡好的鸡蛋干切成片状，就可以食用了。做好的鸡蛋干非常Q弹，而且没有气孔，口感细腻鲜嫩。不管是炒着吃，还是凉拌着吃，都很不错。
