北京烤鸭和路边的烤鸭，有什么本质区别吗?
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发布时间：2022-04-20 13:43
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热心网友
时间：2023-07-18 03:34
曾经我在鸭厂干过，一般来说20元一只的鸭子都是二斤七两的，基本上都是从鸭苗到出栏也就一个月，都是激素鸭，还有好多病鸭，当然也经常见三条腿或者四条腿的鸭子。而北京烤鸭都是那种大鸭，养殖时间长，比较 健康 的鸭子，贵还是有道理的！
本质上没有差别，但事实上有差别。 一只烤鸭再多讲究，80%的水平之上，营养成份，口感相差非常小，绝不会像价钱相差那么多。 事实上，我们不光是吃一只烤鸭。我们在超市上买一只烤鸭，和在小区门口买一只烤鸭，价钱可以相差不大，但是感觉绝对不一样。 小区门口那个烤鸭，可能店主就住在小区里，他去市场买材料说不定还会遇到我，他家的小孙子说不定和我儿子上一个学校。 所以东西都一样，卖的人不一样，那些附加在东西上也就不一样。这些个附加的东西才是决定商品价格的关键。这就是价格理论中的定位。 当我们不在满足烤鸭油多肉嫩的时候，本质已经不再决定价格。 比如 旅游 ，以前大家只要求到过这个地方，那拍个照，可以说道就可以了，所以有很多低价，零团费的 旅游 团。因为本质都一样，所以价格决定论。 现在大家不再满足只是去走一圈，要有体验，那么就会有比以前贵十倍，一百倍的产品。同样的一个地方，不同的时间安排，不同的玩法等等，都是提供除了去那之外的东西。 再说回高档烤鸭。高档餐馆也有很多种，可能讲究知名，那就要坐大堂，要讲排场，那就坐包间，要讲私密，讲专属，就去私房菜馆。什么样的需求，就有什么样产品。什么样的卖家，就有相应的买家。 烤鸭没有区别，贵的不是烤鸭，而是买家
您好，很高兴回答问题。
路边那些20一只的烤鸭全是冷冻发过来的，而且是速成鸭。那么，什么是速成鸭呢?
速成鸭是指通过一些不正常的催生手段，从而使其快速成熟的鸭子。一般都是只喂饲料和“营养药”，吃2斤饲料长1斤肉。很多鸭子长到10多天时由于肉长得太快，骨骼跟不上，还站不起来就瘫了。鸭子生长28天，就基本成熟了，可以上市销售了，想想这些鸭子也挺可怜的。
此外，“速成鸭”吃的饲料里大多掺有激素，而且每过几天都要打一次激素针。俗称的鸭子，没有下过水，挪过窝，长大后就成了街头巷尾的烤鸭原料。
为什么烤的那么香呢，因为烤鸭里面加了很多添加剂，比如防腐的亚*钠、嫩肉粉、烤鸭专用香精、红色素等。
100多的北京烤鸭不一样，我估计都是自己正常养的鸭子，没有那么多色素和添加剂，而且，老店了，估计也不敢这么弄，要是被曝光了，自己店面就砸了。
所以，要么不吃，要吃就吃好点的鸭子。
烤鸭和烧鸭主要有五点不同：
1、鸭子选材不同。
北方，尤其以北京为最，喜欢选择3公斤左右脂肪丰厚的“鸭苗”，用填灌的方式培育鸭子，这也就是“填鸭”一词的由来。南方的烧鸭喜欢选用生长期26至28天大的幼鸭。
2、选用木料不同。
北方烤鸭讲究用果木，最常见的是梨树和苹果树烤，也有用枣树的。南方烧鸭在烤制过程中多用松枝和松果。
3、调料不同。
北方烤鸭在烤制过程中是不加入调料的，而是在烤制完成后搭配甜面酱、葱段等食用。南方烧鸭则在烧制之初就要塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料，吃的时候可以不加蘸料。
4、食用方式不同。
对北方烤鸭而言，鸭子烤好了，先片出一碟鸭皮，再片出一碟鸭肉，最后还有一些带皮肉。南方烧鸭则不需这么繁复的食用程序，直接把鸭子切段，就可以配饭或单独食用。
5、价格不同。
相比二三十元就可以享用的烧鸭，烤鸭动辄百元以上就显得价格不菲。
近年来，相信大家会发现一个现象，在很多地方的街头巷尾都会开有很多烤鸭店。虽然味道不如正宗的风味，或者是北京正宗烤鸭那么好吃，但是都有一个共同点，那就是十分的便宜，往往一只两斤重的烤鸭只卖20元左右。那这到底是为什么呢？我们一起来看看吧。
烤鸭店所使用的鸭子并不是市场上卖的那种鸭子。市场上卖的鸭一般是活鸭，一般分为两类。其中一种是人们所俗称的菜鸭，一斤差不多11元，每只鸭差不多有3到4斤重，一只鸭子的价格在50元上下。
第二种是人们俗称的蛋鸭，每斤售价在20到30元之间，一只鸭子下来，价格差不多要近百元。而烤鸭店所使用的鸭子则是冷冻白条鸭，价格极其便宜，一般是整箱销售单子的售价在十元左右。
很多人可能会问了，为什么都是鸭子价格为什么差别这么大？有的网友可能会担心是不是死鸭或者是病鸭。当然不是，白条鸭的生长周期往往只需要一个月左右，而其它种类的鸭子可能需要一年。所以说白条鸭的成本特别低，但是也是有安全保障的。一般都是经过食品检疫局检疫合格之后才可以出售。但是并不建议长期使用，偶尔食用还是可以的。
20一只的鸭子基本都是冷冻鸭，速成鸭，是喂了各种成长激素或者是低价买进的冷冻鸭，人吃了对身体肯定会有影响，现在各种疾病这么多，相当一部分比例是因为饮食造成的，100多元的鸭子不能说百分之百就好，但是大部分100多元的鸭子是正规养殖出来的，有正规的操作流程的，一分钱一分货，想追求 健康 ，就不要贪图小便宜，个人意见，仅供参考！！！
20元买一只鸭子，别人还得给你处理给你烤好，那你想想这个成本他还能赚钱吗，如果他还能卖说明肯定是有一定的利润空间的，那么这种鸭子绝对质量堪忧，，不信你自己可以去菜市场转转，看看正常长大的成年能吃的鸭子一只大概要多少钱吧！
这类的鸭子基本都是私聊或者加激素长大，或者就是外地进入的冻鸭，生长周期很短，一般都没有超过2月。建议不要长期食用。
一个是大小的区别，路边的一般在二斤左右，而烤鸭店的北京烤鸭有四五斤（个人估计，学徒的时候弄过，但没具体称过），二是加工工艺不一样，路边的是腌料加香料（重点是增香料），正规北京烤鸭没有那个增香料那个味道，而且都是烤鸭师傅经过几道工序才能加工出来的，工艺难度也不一样。
1、首先原料鸭子不一样。20元一只的街边鸭一般是速成养殖的鸭子，比较小，不是太肥硕，品种就不是传统北京烤鸭的品种。正宗北京烤鸭是使用填鸭来制作的，而且必须足够大小才行。另外20元一只的鸭子，本身基本都是很便宜的冻鸭子，每只也就几块钱非常便宜，加上有些非法来源的，价格就更低了。所以便宜没好货，千万不要购买街边特别便宜的肉食品。
2、加工方法也不一样，街边烤鸭制作手法比较粗糙，工序简单，调料也简单。而且街边的一般采用炭炉或者煤气炉来烤制，而正宗北京烤鸭是必须采用果木在大烤炉中挂炉烤制的。
3、北京烤鸭食用方法更多，配菜也多种多样，吃法更科学更讲究。而街边烤鸭就没那么讲究了，可以说是比较简单的。
以上是我的回答，希望能帮到你。
区别很大，有以下几点：
第一，环境中有所不同20的卫生不合格，100多的卫生都严格消毒了。
第二，选材有所不同20的可能是死货，冻货，100多的是精心养殖专供烤鸭用的。
第三，制作不同20的是用电烤的，100多的是用果木碳烤出来的。
第四，口味不同20的只是简单腌制，刷一成脆皮水，100多的都是独家密制，调料品种多，制作工序多，层层严格制作。
以上希望能帮到你。
