怎样煎鱼不粘锅不掉皮
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发布时间：2022-04-20 13:24
共13个回答
懂视网
时间：2022-09-13 02:29
1、干燥
将鱼清洗干净之后，用厨房用纸将鱼的里外都擦拭干净，让鱼干燥，这样煎鱼的时候，鱼皮就不容易破。
2、裹面粉
洗净的鱼，可以将鱼上面沾上一层薄薄的面粉，再放入油中煎，可以保存鱼皮的完整。
3、鸡蛋糊
将洗净的鱼，放入鸡蛋糊中沾一沾，让鸡蛋糊裹到鱼皮上，再煎鱼的时候能固定，保护鱼皮不破。
4、擦姜
将锅洗干净之后，在锅上涂上一层姜汁，然后再倒入油煎鱼，鱼皮不会粘锅。/5、热锅凉油
煎鱼一定不要等到油热了下锅，锅热了之后倒入油，接着就下入鱼，这样鱼不容易掉皮。
6、少翻动
鱼入锅之后就少动它，等鱼的一面煎好之后再去翻面，多的翻动会让鱼更加容易破，弄的面目全非。
懂视网
时间：2022-09-21 05:16
1、方法一：锅烧热倒油，油热后放少量白糖，等白糖色呈微黄时，将鱼放入。放第二条时不必加糖，这样煎出的鱼既不粘锅，又色美味香。
2、方法二：鱼身涂抹少量油，下热油锅后改小火，任何鱼都能煎好，焦黄、完整、绝不粘锅。
3、方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，放油，油热后放鱼，也不会粘锅。
懂视网
时间：2022-09-24 12:05
1、锅要烧热，油要多放，我们都知道，铁锅有一个现象，那就是锅烧得越热，它就越不粘锅，因此煎鱼的时候，锅一定要烧热，而且要多放油，放油之后，将锅转动一下，让油布满锅底，这样一来，煎鱼的时候，就不会出现粘锅破皮的现象了。
2、生姜可以去腥去寒，其实生姜除了这两个作用之外，还可以让铁锅变成“不粘锅”，方法也很简单，将锅烧热之后，不要急着放油，将生姜切半，用新鲜的部分擦拭锅底，再倒入油去煎鱼，这样在煎鱼时，也不会粘锅破皮了。
3、在鱼的表面裹上一层蛋液，鱼之所以粘锅，和它的表皮有很大的关系，因此只要将鱼的表皮隔绝开来，这样就不会粘锅了，锅上一层蛋液，不仅能够将鱼皮隔绝，还能让鱼更香，既然鱼皮锅上了蛋液，那么也就不存在粘锅破皮了，不过这种方法只适合做红烧鱼、糖醋鱼等，不太适合炖鱼汤，所以用这种方法的时候还是要看自己做什么鱼的。
热心网友
时间：2023-01-31 14:49
主料：鱼1条；
辅料：盐2克；黑胡椒1克；料酒10克；玉米淀粉5克；
1.煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。
2.放入容器，每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。
3.腌好后取出。
4.用厨用纸巾吸干鱼体表的水分。
5.两面+肚膛内全部吸干。
6.在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。
7.涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
8.平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。
9.加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。
10.放入涂好玉米淀粉的鱼。
11.盖上盖子，转中火。
12.大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。
13.再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。
14.翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。
15.成品。
热心网友
时间：2023-01-31 16:23
付费内容限时免费查看回答1.煎鱼前将锅清洗干净，擦干后烧热，然后倒油，转动锅使锅内四周都有油，待油烧热后放入鱼，将鱼皮煎至金*时再翻动；2.在烧热的锅中倒入油，油温七成热时，放入白糖，等白糖色微黄时，再放入鱼煎；3.锅中倒油，撒入干淀粉，让油和淀粉充分混匀，待油烧至七成热时，将鱼放入锅中，这样不会破皮。
热心网友
时间：2023-01-31 18:15
1、把盐撒在鱼身上，涂抹均匀稍腌制一会。
2、用厨房用纸把鱼身擦干，吸干水分。
3、在鱼身涂上薄薄一层干淀粉。
4、把锅烧热并加入食用油。
5、加入一勺盐。
6、把鱼放进锅中并调至小火。
7、把锅移动到不同位置使鱼受热均匀。
8、把鱼煎熟后就可以出锅了。
9、香喷喷的煎鱼出锅了。
热心网友
时间：2023-01-31 20:23
鱼皮的水份要擦干净，热锅凉油下鱼煎皮，这样的鱼皮不掉不粘。
操作步骤如下：
1、煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。
2、放入容器，每一面撒上约1g盐和0．5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。
3、腌好后取出。
4、用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。
5、两面＋肚膛内全部吸干。
6、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。
7、涂好玉米淀粉后稍微静置1－2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
8、平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。
9、加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。
10、放入涂好玉米淀粉的鱼。
11、盖上盖子，转中火。
12、大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。
13、再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。
14、翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。
15、煎好的鱼，鱼肉鲜嫩入味，还带有肉汁。鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分，如能顺利穿透，说明已熟。
热心网友
时间：2023-01-31 22:47
1、所有的食材（鱼，辣椒，葱姜蒜），鱼取半边或者一条。
2、将鱼切成三段，每一段都割出细细的纹路，不要割断了
3、将鱼身上抹上盐，稍微腌制让鱼更入味
4、配菜切好
5、锅里放油，等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎，煎鱼的时候不要翻动，直到底部金黄，将鱼翻面。
6、青红椒和姜丝洒在鱼的身上
7、在青红椒上撒上少许盐，（这样辣椒更好吃）
8、沿着锅边淋入少许水
9、烧至微微收汁，稍微翻拌下，让味道更均匀
香煎鱼片成品图
烹饪技巧
1、煎鱼总是破皮，除了和油温火候有关，还和食材的新鲜度密切相关。
2、鱼肉越鲜嫩紧实，煎出的鱼越完整越美味，建议大家煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。
3、为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。
4、煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，先将锅烧热再放油，等油烧到微微冒气，油温在140度左右最为适宜。
热心网友
时间：2023-02-01 01:29
煎鱼不粘锅不掉皮的方法：
1、鱼处理好后，一定要将鱼表面的水分沥干（家里有厨房纸的可以用厨房纸将鱼表面的水分擦干）。
2、在锅中加入适量的食用油，将油加到7成热。
3、将锅晃动一下，让锅的四周都均匀的涂上热油（这样处理的好处是不管煎什么炒什么都不会粘锅），火关掉，再让油温冷却到3成热。
4、油温降到3成热后，再开中小火，接着放入刚刚控干水分的鱼。
5、鱼肉一面完全煎透（鱼肉特别嫩，如果未煎透表皮便去翻动，很容易导致鱼肉松散破皮），再翻面煎另一边。
6、另一面也完全煎透即可。
热心网友
时间：2023-02-01 04:27
煎鱼不粘锅不掉皮的具体步骤如下：
1、将新鲜的鱼去掉内脏及其鱼鳞，然后将鱼肚清洗干净。
2、在将鱼身上的水份，用吸水纸或是干净的干毛巾擦干。
3、先将铁锅完全烧热后，再将植物油倒入锅内烧，烧至七成热后，见到油冒油后将锅内的油沿着锅体转一圈，保证锅内每个位置都能沾到油后，关火。
4、待锅内的油冷却至3~4成的温度后，开火，在将去掉外皮水分的鱼放入已经入锅煎内。
5、请勿先动，需待鱼皮慢慢变黄至结硬壳后，再翻面煎另一边，这样操作的话，鱼不会掉皮也不会粘锅。
热心网友
时间：2023-02-01 07:41
煎鱼不粘锅不掉皮
准备食材：鱼、油、厨房纸、锅
1、首先将鱼清理干净
2、然后用厨房纸或者卫生纸给它沥干水分
3、然后，在锅中加入适量的油，
4、然后将油烧至7成热，
5、等到油冒烟，让锅四周都均匀的涂上热油，
6、再将火关掉，让油温冷却到3成热，再开小火，
7、然后就可以将鱼放进去煎，
8、煎好一面九江鱼翻过来煎另一面，
9、这样就不粘锅也没有掉皮。
这样就完成了。
热心网友
时间：2023-02-01 11:13
准备材料：食用盐、食用油、姜丝
具体步骤：
1、首先把鱼身用盐和姜丝涂抹均匀，备用。
2、锅里放入一些姜丝。
3、油爆香后捞出姜丝。
4、把鱼下锅，不用翻动，等5小火煎分钟作用再翻面。
5、另一面也是同样操作，等鱼两面都煎到焦黄即可。
6、最后把鱼盛出来，这样煎鱼就会不粘锅不掉皮。
热心网友
时间：2023-02-01 15:17
煎时多放些油，使用小火煎，这样不粘锅不掉皮，方法如下：
准备材料：小鱼750克、葱适量、盐适量、食用油适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、面粉适量。
1、第一步把鱼处理好洗净。
2、然后鱼中放入姜葱，拌匀。
3、加入适量的酱油和盐，拌均，静置30分钟。
4、时间到后裹上面粉。
5、锅中放油，放入鱼，使用小火开始煎。
6、煎好后盛入盘中，这样煎鱼就已经做好了。
热心网友
时间：2023-02-01 19:39
1，准备好材料，所需材料有油、盐、姜、蒜、鱼、醋、料酒。
2，将鱼洗净，泡去血水。
3，鱼切片后加入姜丝、蒜末、葱段。
4，把锅烧热，放油。待油烧热，油里放点盐，晃动炒锅，让油铺满锅内。
5，开始放鱼煎。
注意事项：
1，鱼收拾干净后，鱼身上水分要擦干净，千万不要有水分，煎鱼的时候，还需要注意的是，鱼入了锅以后就少动它，煎制一面定型了，再煎制另一面，这是煎鱼的技巧，如果一面还没煎制定型，而不停地翻动，很容易就把鱼弄碎了。
2，鱼肉本身富含水分，所以煎鱼时会有许多水分从内部渗出，此时若锅子的热度不够，鱼皮就会沾黏在锅内，破掉的鱼皮让煎出的鱼支离破碎。
热心网友
时间：2023-02-02 00:17
用料:食用油、白糖少量、鱼一条、鲜姜（或者姜汁）。
步骤：
1.锅烧热倒油，油热后放少量白糖，等白糖色呈微黄时，将鱼放入。
2.放第二条时不必加糖，这样煎出的鱼既不粘锅，又色美味香。
3.鱼身涂抹少量油，下热油锅后改小火，任何鱼都能煎好，焦黄、完整、绝不粘锅。
4.用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，放油，油热后放鱼，也不会粘锅。
热心网友
时间：2023-02-02 05:11
看你要干煎还是闷。
1.干煎的话： 如果你想要鱼本身的鲜味就不用怎样腌制，如果鱼比较腥的话，您又想吃起来比较有味道得话，就先把鱼洗干净，放入一点盐、姜、蒜，少许到点点酱油，腌制十来分钟。
2.搽干净锅。倒入油，（测油温：把筷子放到油里面筷子边边有泡泡就可以了。 ）再轻轻放入腌入味的鱼，轻轻放油就不会溅到人，呵呵。 等到鱼尾翘起就可以翻了，这个过程中不要翻动鱼，不然鱼皮会掉出来。
3.差不多熟了，就把切好一些姜和蒜放到过里面，适量的放点盐或者酱油。或洒点水...
这样就可以了，自己可以多点创作，我是海边出生的，吃海鲜长大。一般都是这样做.
方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。
方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。
