怎么卤猪蹄

发布网友 发布时间：2022-04-20 13:22

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懂视网 时间：2022-07-23 18:16

1、将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水

2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水

3、加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时

4、炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可

热心网友 时间：2022-07-23 15:24

大家在日常的三餐中应该都曾经吃到过猪蹄，有时还会买一些来当做平时的零食来吃，尤其是在夏天，烤猪蹄遍布于大街的各个角落的时候。然而除了烤猪蹄以外，卤猪蹄也是非常受欢迎的，那么怎么才能让卤猪蹄又烂又好吃呢，下面就来告诉大家多种卤猪蹄的制作方法。

卤猪蹄的做法1

主料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

做法
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
卤猪蹄的做法2
材料
猪蹄子5磅，鸡蛋12个，卤汁1罐(用的是自己熬的陈年老卤，没有的话用生抽酱油1/3b杯，老抽酱油1/4杯)，料酒半杯，冰糖1/4杯，姜6片。
做法
1.猪蹄洗净，拔干净毛，加半锅水煮开，改小火，煮10分钟，捞出洗净。
2.(帅)锅加热，加2大勺油，放入姜片煸出香味，放入洗净烫过的猪蹄，翻炒几下。
加入料酒，老卤，加适量水(刚刚没过猪蹄就行)，大火煮开了后改中火，炖约1小时。
3.放入冰糖，转小火继续炖1小时关火(不要盛出来，猪蹄在卤汁里泡过夜)。
4.另起一小锅煮鸡蛋，蛋熟了以后，剥去蛋壳，用小刀纵向在鸡蛋上划几道(以助于入味)。
5.把处理好的熟鸡蛋放入卤水中煮15分钟，然后在卤水中泡过夜。
6.第二天把卤味加热煮滚，捞出猪蹄和卤蛋，大火收汁。
剩大约一个外卖罐的量，过筛(筛出骨头，姜片和其他杂物)，晾凉后放入冰箱冷冻保存。