冷冻鸡爪怎么会变黑
发布网友
发布时间：2022-04-20 22:11
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热心网友
时间：2022-06-12 11:31
冷冻鸡爪变黑是因为杀鸡时有瘀血没有放出，堆积在鸡的体内，所以导致发黑，只需要在烹饪前先将鸡爪焯水，撇去浮沫，再用水冲洗干净即可。
扩展资料：
鸡爪的做法：
准备材料：鸡爪500g、生姜4g、大蒜四五瓣、干辣椒5g、花椒2g、小茴香1g、香叶4片、生抽三勺、老抽半勺、孜然粉适量、白糖1g、桂皮一块、八角2个
制作步骤：
1、鸡爪买回来解冻好，用温水清洗干净备用
2、所有鸡爪一个个用剪刀剪去指甲，在斜着一分为二
3、锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入适量的料酒，煮开，会有泡沫，用勺子舀开，再用温水清洗干净
4、再用凉水冲一遍，沥水备用
5、锅里上油烧至五成热，放入大蒜瓣和生姜片炒香
6、再放入干辣椒段一起炒，一般干辣椒在下锅之前我会用凉水过一下，这样不容易糊和变黑色
7、倒入适量的清水，可以稍微多一点，再放入三勺半生抽，孜然粉，十三香，糖、半勺老抽
8、再放入沥好水的鸡爪，大火煮开后转小火
9、汤汁还剩多一点的时候放入准备好的蒜薹搅匀继续煮
10、锅里汤汁收的差不多的时候转大火，再洒入少许白芝麻，快速炒匀就可以
11、盛出即可食用
热心网友
时间：2022-06-12 11:31
1.冷冻鸡爪发黑就是属于过期的食物了，所以尽量不要食用了。
2.在冷冻前对鸡爪进行彻底灭菌，加上合适的防腐剂，再低温冷冻（-30ºC），一般也就一年左右的保质期。这种保藏条件下的鸡爪本身不会有太大的变化，可能就只是脂肪发生氧化，蛋白质变性，组织结构被冰晶体破坏。
