炖鸡时候鸡皮怎样才能不收缩?
发布网友
发布时间：2022-04-20 22:11
共2个回答
热心网友
时间：2023-07-03 20:32
介绍下吧~~~~~~~希望对你有帮助
炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
参考资料：百度知道
热心网友
时间：2023-07-03 20:32
炖鸡使鸡皮不收缩没有别的办法，只能是你把鸡腹中的东西（肠道等）在鸡的*部位掏出注意要把鸡的*的那一圈割去，然后整只顿炖熟后再切或剁开
