用哪个方法做戚风蛋糕，不塌陷不回缩还很香甜？
发布网友
发布时间：2022-04-20 21:53
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热心网友
时间：2023-09-09 18:33
面粉是我们生活中比较常见的食材，尤其是在我们北方，那是家家户户都必备的佳材，其做出来的美食也是各种各样，有我们常见的包子、面条以及各类早餐饼等，同时也有把面粉深度加工成各种零食、各种小吃等。做法虽多，可能让我记忆犹新的面类美食，也只有蛋糕了。做出来可以说相当的美味可口，特别是蛋糕的松软和甜腻，那想起来都感觉自己在直咽口水。
那么这时候肯定有人好奇了，既然蛋糕这么美味，那到底应该怎么做呢？其实蛋糕的做法有很多种，有简单的，也有相当复杂的。而今天我分享的蛋糕，名字叫做“戚风蛋糕”，它的做法可以说是蛋糕里比较简单的，也是做蛋糕入门的基础。而它有个又名叫做“气疯”蛋糕，也就是说这道蛋糕只要稍微不留意，那么就会非常容易失败。
备料
主料：低筋面粉一百克
辅料：鸡蛋五个、细砂糖八十克、纯牛奶六十克
戚风蛋糕之步骤
步骤一、首先准备一个大容器，把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，然后用筷子顺着一个方向不停的搅拌（这一步速度要快一些，而且比较费力，最好两个人轮换打），中途放入一半白砂糖，继续不停的搅拌，搅拌到筷子竖进去不会倒就行了
步骤二、接着开始做蛋黄糊，在另外一个打蛋盘里放入蛋黄和白砂糖，用筷子打匀至蛋黄颜色变浅，一边搅拌一边加入色拉油（不能用菜籽油，那样会影响蛋糕颜色，而且菜籽油味道也非常重），再次搅拌均匀
步骤三、然后筛入低筋面粉（低筋面粉比较松软，而且筛过的面粉后期入口更细腻），慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒，蛋黄糊搅拌完毕后，取一半蛋白霜放入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀（注意稍微翻拌一下即可，不能搅动），再把剩余的蛋白霜放入蛋黄糊盘中，再次翻拌均匀
步骤四、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模具中（模具底部要抹一圈油，这样后期出锅不会粘在一起），在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来（这样做后期出锅不会塌陷）
步骤五、最后烤箱预热到一百六十度，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火烤二十分钟（这一步烤成金*最佳，不能烤硬了），拿出来稍微冷凉之后，就可以倒扣出来食用啦，这时候就会香味扑鼻而来，非常的美味有口感
戚风蛋糕之总结
前面也说了，这道美味的戚风蛋糕是做所有蛋糕的基础，而且它的步骤虽然不是太多，但是对于细节要求是非常高的，尤其是在打发蛋白的时候，我们一定要给它打发到位，这样做出来的蛋糕才会蓬松。同时在后期翻拌的时候，我们手法一定要正确，否则后期做出来的蛋糕会塌陷，看起来也不够完美
热心网友
时间：2023-09-09 18:33
重点是蛋清的打发程度和打发后和蛋黄液混合时有没有消泡这两点，一定要将蛋白打发至硬性，搅拌要迅速。
热心网友
时间：2023-09-09 18:34
在制作的时候一定要注意时间，而且也不要过多的食用动物奶油，这样会影响蛋糕的口感。
热心网友
时间：2023-09-09 18:35
首先，将蛋黄和蛋清分离，在蛋黄中加入油、糖、牛奶，搅拌均匀，再加入过筛之后的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，再把蛋清中加入糖，进行打发，把蛋清和蛋黄融合，搅拌均匀，倒入模具中，放入烤箱，就可以啦。
