怎样才能做出不断裂的完美戚风蛋糕卷
发布网友
发布时间：2022-04-20 21:53
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-02 06:34
试试下面的做法
戚风蛋糕卷
材料
鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量。
做法
1、蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中，蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀
2、蛋白用电动打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖，打至湿性发泡
3、打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀，倒入烤盘中
4、烤箱预热180度，蛋糕糊放入中层20分钟
5, 蛋糕出炉后出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。凉后切片。
热心网友
时间：2022-07-02 07:52
切的时候注意点就好了
热心网友
时间：2022-07-02 09:27
蛋清一定要打到8分发，
水油乳化最好弄到浓稠状
搅拌糊的手法要从下到上。一只手反方向转你的盆，边转边打，注意适度。
温度。控制好。如果是用常规烤盘，我推荐是200-170 15MID。
细节。
希望我在星级酒店做了西点师5年多的经验能帮到你。
