戚风蛋糕底怎么做不塌陷？
发布网友
发布时间：2022-04-20 21:53
共4个回答
热心网友
时间：2023-09-09 19:57
戚风蛋糕胚子底部有凹陷可能是以下原因：
一、面粉贮存太久了，并遭虫蚀或生霉$
二、面粉筋性太强面糊部分搅拌过久，以致出筋底火不够或是不匀
三、面糊混合不匀
四、蛋糕在炉内受震动
五、烤箱温度有问题，下火温度不够
解决办法：
1检查面粉质量，是否出现问题
2换掉现有面粉，把筋度降低，低筋粉如果不可以就再添加玉米粉继续降低筋度
3拌匀面糊，但注意不要拌过头，不要画圈圈搅拌
4把烤箱放平稳，不要让蛋糕在炉内有震动的空间
5买食品温度计严格测量温度，不要按照菜谱温度，每家烤箱不同温度不会相同。
热心网友
时间：2023-09-09 19:57
在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门
出炉后立刻脱离烤盆，翻过来冷却，使蛋糕受一次较大的摇动，减少后期回缩。
如果是烘烤过程中，出现凹陷，原因可能有以下几点：
配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足。
蛋白打发不够蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。
热心网友
时间：2023-09-09 19:58
烘烤时下陷或底部结块
原因：
1、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足;
2、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多;
3、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多;
4、烤时炉温太低;
5、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。
解决办法：
1、配方要平衡和掌握好;
2、鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度;
3、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。
热心网友
时间：2023-09-09 19:58
是不是你做的戚风底部凹进去，与模具底部分离了？
你说的不是很清楚，可以说具体点吗？最好上传一张图片看看。
听别人说这种情况应该是材料比例有问题，貌似是因为水分过多的原因，
也有可能是你的蛋白根本就没打好。
你的模具底部是不是抹油了？
能让我看看你的方子吗？你光说凹进去，很难知道你制作的过程中是哪个环节有问题啊。
