如何卤鸭锁骨窍门
发布网友
发布时间：2022-04-25 04:58
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懂视网
时间：2022-09-29 07:28
1、准备姜，花椒，小茴香，香叶，辣椒酱。
2、鸭锁骨用水洗净。
3、用开水焯一遍。
4、焯好的鸭锁骨晾凉。
5、锅中放油把放入辣椒酱。
6、把调料一起放入煸炒出香味。
7、兑入适量冷水和盐。
8、把鸭锁骨放入煮半个小时就可以了。
热心网友
时间：2024-03-25 06:59
卤鸭锁骨的用料
鸭锁骨 2斤生姜 100g干辣椒（或者辣椒面） 5g八角 7g陈皮 3g香叶 2片麻椒 5g花椒 5g小茴香 5g冰糖 80g生抽 140g酱油 70g老陈醋 20g水 100g白酒（或者料酒） 25g（60g）
卤鸭锁骨的做法步骤
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步骤 1
将买回来的鸭锁骨，解冻、洗净，对半劈开，好摆放一些，不然可能锅里放不下。然后清水浸泡1个小时！
步骤 2
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准备卤料！分别用碗装起来！
步骤 3
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将处理好的鸭锁骨沥干水分，整齐地摆放在砂锅里。
步骤 4
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将所有的卤料全部倒入砂锅里
步骤 5
小火炖3个小时，中途翻动几次，以便于入味均匀！
步骤 6
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已经炖好了！
步骤 7
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装盘，可以吃啦！
热心网友
时间：2024-03-25 07:00
1-鸭锁骨的处理
鸭锁骨一般都是用冻品的，买回啊第一步，要进行一个解冻具体操作如下鸭锁骨放入冷水中浸泡2小时，中间换水3次，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，然后用清水加入适量料酒清洗两遍鸭锁骨，捞起，放入开水中，煮3分钟，过水完成，捞起清洗干净，备用
2-香料包配制
草果7g、小茴香8g、甘草8g、肉蔻7g、丁香5g、香菜籽4g、荜茇5g、草寇8g，良姜5g、毛桃5g、香叶5g、山奈5g、灵香草10g，白寇12g、白芷12g、八角10g、桂皮10g、将上面的香料用水清洗干净装好，放入开水中小火煮3分钟捞起，用清水冲洗，捞起备用
3-高汤的熬制
所需材料；鸡架4斤，猪筒骨1.5斤，清水20斤食材处理；将上面的食材剁小，放入开水中煮分钟，然后捞起用清水冲洗几次，捞起即可。高汤熬制；卤桶中放入20斤清水，下入处理好的食材，大火烧开后，转小火慢熬制4-5小时，待熬成白色汤即可，过滤掉残渣，剩余即为高汤，20斤水大概能熬制成15斤左右高汤，熬高汤的时候切记要用小火，有的朋友为了省时间，直接大日几有小火的汤鲜。
4-上色方法
冰糖300克、水100克
做法如下：大块冰糖敲碎，锅中下入少量的油，烧温后，放入敲碎的冰糖，用小火不停的搅动冰糖，待糖会逐渐变黄，待糖油起大泡时，端离火口继续炒，再上火，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加热水，即为糖色。
5-鸭货专用卤水调制
调味料：鸡粉100克，味精80克，盐200克，大豆油300克，麦芽糖50克，甜面酱20，豆瓣酱25克，姜片40克，香料包1个，花椒80克，干辣椒50克，糖色1份，高汤7500克。
1、卤桶中放入高汤，放入香料包1个、姜片，大豆油，大火烧开后，转小火，进行调色，糖色不要一次全部加完，边加边看颜色的变化，调色完成后，倒入剩余材料，小火烧30分钟后，关火捞起所有的材料，把卤水静放12小时，即可使用
6-卤鸭锁骨
卤水放入香料包1份、干辣椒150克、花椒80克，烧开后，放入鸭货，用小火卤制,20分钟即可关火浸泡，鸭锁骨放入卤水浸泡时间为60分钟捞起即可，冷却后放几小时味道更好。
