巧克力双色可颂的做法步骤图,怎么做好吃
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发布时间：2022-04-25 03:54
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热心网友
时间：2023-10-24 08:54
用料
T55 500克
细砂糖 50克
盐 10克
鲜酵母 21克
冰水 255克
黄油 28克
可可皮
可可粉+水 6克+6克
裹入油
片状黄油 185克
表面
全蛋液 适量
双色可颂的做法
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油，
继续揉至完全阶段
可以扯出较为结实的透明薄膜，面团完成温度请控制在24度以内。
将面团分出一块200克的小面团做可可皮
原色面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20-30分钟
200克小面团分别加入6克可可粉和6克水，揉匀。
压扁放入冷冻室冷冻。
可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油
利用保鲜袋或者油纸擀成方片
冷冻好的原色面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形
包入黄油（如图）。
接缝处捏紧
将其擀开，进行第一次四折。
沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端如果没有那么工整和均匀，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次
干粉要用干净的刷子扫掉，可以喷一点点水利于粘合。
自右边1/8左边3/8处向内折叠，
然后对折，完成第一次四折
一次折好的面片转方向
再次将其擀开，进行第二次四折
自右边1/8左边3/8处向内折叠，
然后对折，完成第2次四折。
将冷冻的可可面团取出，擀成比两次四折后面团稍大一圈的面片
粘合面喷少许水，将可可面团覆盖在折叠面团上，四周贴合
将其装入保鲜袋放入冰箱冷冻松弛10-20分钟后取出，
擀成0.3厘米的大片
边缘用刀子切掉
用直尺在身前的一侧长边每隔10厘米处做出标记，距离身体较远的长边错开5厘米距离，同样每隔10厘米做出标记。
如图切成边长10厘米高为20厘米左右的三角形
切好后的面片轻轻拉伸，可可面用锋利的刀片切几刀，
翻面后可可皮在外自上而下卷起
将其摆上烤盘
放在温度28-29度湿度为70%的环境中进行最终发酵
发酵至2倍大
在表面均匀的涂上全蛋液
放入充分预热的烤箱，，倒数1和3层
热风模式210度4分钟转170度烘烤14分钟左右出炉
出炉冷却即可
小贴士
1、面团要非常注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。
2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。
3、为了造型层次均匀，分割之前都会切掉边角，边角部分我们可以冷冻留作后用或者另作几个其他造型均可
4、鲜酵母没有的话可以用1/3量的干酵母来做。
5、烤箱有单独的风炉系统可以两盘一起烤，普通烤箱请一盘一盘烤。
热心网友
时间：2023-10-24 08:55
用料
面包体材料
高粉 300克
低粉 100克
鲜酵母 20克
白砂糖 40克
盐 7克
奶粉 12克
冰水 224克
黄油 40克
可可皮材料
可可粉 7克
水 3-5克
裹入黄油
片黄 200克
裹入馅料
法芙娜巧克力币 若干
巧克力双色可颂的做法
面包体材料用后油法揉至完全阶段，能拉出结实透明的薄膜。
（面团比较干，忍住别加水，等揉完整个面团延展性会比较好）
（忘拍过程图啦，脏脏包的过程图用作示意）揉好的面团分出70克备用，其余的装入保鲜袋压扁，放入冰箱冷冻30分钟。
70克面团加可可皮材料（可可粉和水）揉匀，包好放入冰箱冷冻。（做到后面感觉可可皮分量略少，下次可以多留一些。）
在面团快要冻好的时候，从冷藏取出片状黄油，切割出所需的分量。
案板和片黄上撒粉防黏，用走锤反复敲打片黄，并擀开成长方形。这一步可以用油纸进行辅助，叠成所需的形状，黄油放进去擀就行了，也可以用擀面杖擀。
把冷冻好的面团取出，擀开至片黄的两倍大小。
左右两边的面向中间折起来，把重合部分捏紧，把片黄包起来。
用走锤沿长边擀开（图中箭头所指方向）。擀的时候记得撒粉防黏哦～
擀开至所需的长度（有说长度在60厘米左右的）我都是看感觉。把两边没有裹入黄油的皮切掉，以免影响层次。
进行第一次四折，自面片（长边）右边1/8处往左折，左边1/8处往右折，形成如图形状。
再对折一次，形成如图形状。即完成一次四折，从侧面看，面片已经有四层。
继续沿长边擀开。
进行第二次四折（步骤如第一次四折），图为第二次四折完成的样子。
把可可皮取出，擀成长方形（大小和折叠完成的面片一致，或略大一点点），这步我用油纸辅助，叠成所需的大小，擀开好方便。
用毛刷刷掉干粉，把可可皮盖在上面，贴紧。（这一步可以刷一点点水帮助贴合）
放入冰箱冷冻松弛20分钟。
松弛好的面团擀开至厚度为3毫米至4毫米。修边。
切割成16厘米×8厘米的长方形面片。在表面划出自己想要的图案。（这一步我把整个表面都划满了，后来有看到视频可以只划一半，这样卷在里面的是没有割过的，花纹都露在外面）
翻面，刷掉干粉，放在两块法芙娜巧克力币，卷起。
依次卷好，放在烤盘里，放在温暖湿润处发酵至两倍大。（我放发酵箱里）温度不要超过29度。
入炉前刷蛋液（全蛋打散，过筛）。烤箱200度烤至完全膨胀，转180度，全程约18分钟。
出炉晾凉即可。
我还很贪心，整了可颂的形状。底边8厘米，高16厘米。
翻面，卷起。
边角料也别浪费，切成小块，拌砂糖，在模具里铺两层，中间加蜜豆。我用了三能的八角星模具，完全不沾，如果不是不沾模，要刷油。发酵完成后刷蛋液，撒杏仁片。同样的温度时间烘烤。
