吃活的鱼真的更有营养吗?
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发布时间：2022-04-25 04:04
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热心网友
时间：2023-10-24 18:47
很多人认为“活鱼活吃”味道好且更有营养，味道的好坏不好评判，因为个人的味觉偏好不同，但是“更有营养”就未必了——刚刚由活转死的鱼，体内的组织还没有被破坏，鱼体肌肉收缩变硬，这时候的鱼肉做出来，相对不容易消化，口感会比较硬。
通常提倡的是，鱼死后2-3小时烹饪。因为在死后，鱼体内的蛋白酶等会被释放，能够对自身蛋白进行一定程度的分解，这使得鱼肉中氨基酸的比例增加，鱼反而会更鲜，而且也更容易消化吸收。
