解馋又过瘾的把子肉,制作时都有哪些难点?
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发布时间：2022-04-25 04:36
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热心网友
时间：2023-10-26 09:11
先说腌肉吧，用的肉必须是，带皮五花肉，还要最上边猪里脊那一部分，肥瘦参半。五花肉先淖水，冷却后切成约100克一块的厚片，加入葱、姜、蚝油、老抽，腌制四小时以上。放入准备好的炖肉料盒和熟鸡蛋（放不放鸡蛋随个人喜欢），倒入酱汁和清水，水量淹过肉即可，大火煮开2分钟转小火。取一砂锅，葱段、姜片垫底，将腌制好的肉摆放至葱、姜上，轮回此动作、将炖肉料包置入砂锅中。
流传于鲁西、鲁南，即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂、徐州一带。把子肉一般还配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆把五花肉，加大料放锅里煮，就看谁煮出来好吃。大约炖制1.5小时，揭下封着的毛巾，五花肉中的油脂全部炖出来了，肥肉软糯不腻，瘦肉不柴。
葱切段，蒜切块，姜切片，五花肉带皮切块，底部不要切断，五花肉冷水下锅煮开盛出，肉放入油锅中，大火煎至两面金黄，放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、桂皮炒香，加冰糖、料酒、备一块五花肉，要瘦肉稍微多点，肥肉少一点的，基本上瘦肉比肥肉，大约在3：2的，这种口感最好吃，然后切成一厘米厚的肉片，可以稍微再薄一点，但不能厚了。
放入加好]了水的锅内，然后取一个锅加入少许油放入冰糖五十克炒至冰糖化开，颜色变红起水泡时加入清水就成糖色。把糖色加入有水和料包的锅中，然后加入大葱段三做把子肉呢，可以先把那个五花肉切成一厘米左右的肉片，但是呢，得先用牙签把肉串起来，再去加工。
热心网友
时间：2023-10-26 09:11
把草果、香叶、花椒、桂皮、八角、小茴香、丁香等和葱段、姜片一起放入料包里。把五花肉切成块，放入清水中冲洗几遍。把料包和肉块一起放入砂锅中，加入适量的清水，炒锅烧干放入少量的食用油，放入葱段煸炒出香。放入甜面酱、老抽和生抽，用小火烧沸；倒入砂锅中。大火烧开后，改用小火慢慢的炖至肉肉软烂，然后把煮熟去皮的鸡蛋和面筋块倒入砂锅中，再次煮开就可以了。
热心网友
时间：2023-10-26 09:12
做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。最最传统的做法是用蒲草或麻绳把肉捆防止肉炖的太软烂散掉不过我这里没有蒲草麻绳就省略了做好的把子肉要趁热吃米饭上浇上肉汤，来块豆腐来个鸡蛋一份酸辣土豆丝一份红烧茄子。
热心网友
时间：2023-10-26 09:12
制作的时候一定要注意将葱姜蒜辣椒酱油生抽这些调味品准备好，而且要将这些肉放在里面进行翻炒，注意翻炒的时间，在这个过程中一定要注意火候大小进行一个控制。
热心网友
时间：2023-10-26 09:13
制作难点是要先把清洗好的猪肉进行油炸，这样可以定型，但非常容易崩到人，所以要非常的小心去炸，然后是放进砂锅里面去炖熟，放入各种调料。
