脆皮烤鸡皮为什么能脆?
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发布时间：2022-04-24 13:27
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-14 10:06
实际上第一点是因为鸡皮非常的干爽。我们都知道，鸡皮在做之前会先进行风干，然后经过风干的鸡皮也就更容易做的更脆。而且因为它表面比较干爽，没有任何的水分，做出来的鸡皮就也是不含太多水分的，不会吃起来感觉有点湿，所以吃起来会非常的脆。
在鸡皮的表面上刷一层油，我们都知道鸡皮表面上抹上一层黄油的话，可以使做出来的鸡皮更脆。鸡皮比较脆的话，尝起来口感是非常不错的，比较受大家的欢迎，因此现在在烤鸡皮上抹上一层黄油，再去烤已经成为了一种主流的烤鸡皮的方式。
热心网友
时间：2023-10-14 10:07
脆皮烤鸡的皮之所以能脆，原因主要有以下两个方面：
1. 食材清单：
* 鸡皮：鸡皮是做脆皮烤鸡的关键部分。鸡皮要先经过风干，然后经过烤制，才能做到口感酥脆。
* 其他食材：如面粉、鸡蛋、面包屑等，这些食材在烤制过程中也会对鸡皮的脆度产生影响。比如，用淀粉和面包屑包裹鸡皮，能形成一层保护壳，可保持鸡皮的水分，使鸡皮更加鲜嫩。
2. 制作步骤：
* 准备阶段：腌制鸡肉是让烤鸡更入味的关键步骤。在这个阶段，需要确保鸡肉被均匀地腌制，腌制时间要充分。
* 烤制阶段：烤制过程中的温度和时间是影响鸡皮脆度的关键因素。一般来说，高温短时间烤制能保持鸡皮的干脆，不容易软塌。在烤制过程中，可以涂抹一些酱料或黄油来增加鸡皮的香气和脆度。
综合来看，脆皮烤鸡皮的脆度主要取决于鸡皮的干燥程度、食材的搭配以及烤制的温度和时间。
热心网友
时间：2023-10-14 10:07
外皮脆的关键点在于皮下脂肪的含量
所以鸡皮不易做脆皮
作脆皮时 首先要风干表皮 对外皮进行晾晒的
这一步的关键是通过自然风干 初步的使外皮脱水 收紧表皮使皮不易破
烤鸭店中会使用脆皮水 成分主要是糖和酸 产生梅拉反应
对表皮初步过热水 再入凉水 过热水为了收紧表皮 过凉水是防出油 保护内部肉质
挂上脆皮水 风干 保证入炉前表皮干爽 就可以
