糯米糕怎么做?详细步骤,温水还是热水揉?

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  糯米糕是用温水即可。
  【糯米糕】
  主料:糯米粉300g、澄粉100g
  辅料:红豆沙适量、水适量
  步骤:
  1.准备好原料:糯米粉 澄粉 红豆沙;
  2.将糯米粉和澄粉混合均匀;
  3.用温水和成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
  4.面饧好后做成小剂子;
  5.再用手压扁,包上豆沙馅;
  6.用做月饼的模具压好成型,锅中水开后把做好糯米糕放入,大火蒸5分钟即可。

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  温热水
  主料:糯米粉300g澄粉100g辅料红豆沙适量水适量
  步骤:1.准备好原料:糯米粉 澄粉 红豆沙
  2.将糯米粉和澄粉混合均匀
  3.用温水和成面团,盖上保鲜膜饧20分钟
  4.面饧好后做成小剂子
  5.再用手压扁,包上豆沙馅
  6.用做月饼的模具压好成型,锅中水开后把做好糯米糕放入,大火蒸5分钟即可

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糯米糕 1

配 料: 糯米 1斤 糖 1/2斤 水 1杯 麦芽糖 1~2大匙 熟芝麻(或葡萄乾) 少许
操 作:
(1)将糯米洗净沥乾,加入六分水煮熟备用。
(2)另取一只锅,加入糖、水与麦芽糖煮至浓稠状,将煮好的糯米饭倒进搅拌均匀,再铺在抹过油的平盘之中,待凉后,上面撒点熟芝麻或葡萄乾点缀。食用时,取出切片即可。

糯米糕 2

原料配方 糯米粉7公斤 粳米粉3公斤 绵白糖1公斤 冷水3.5公斤 开水适量

制作方法 糯米粉、粳米粉、绵白糖倒在开口缸里,加冷水拌和拌透,倒在笼格里用旺火沸水蒸约20分钟左右,见糕成熟取出,放在开口缸里,加开水适量,边揉边用双拳揿压,一直揉压至面团光滑无粉粒为止。在作台板上涂一些油,把揉好的熟粉团放上,揿成12厘米左右宽的扁长条,把豆沙馅搓成长条放在中间卷拢,再把两头捏拢,搓成直径约2.3厘米左右的长条,用刀把两头切平,再切成长约10厘米左右的段,排齐,涂上糖油,撒上玫瑰花和桂花即成。

百合糯米糕
材料(4人份)
[中药]百合根…1杯
糯米…1.5杯 水…1.2杯
盐…1/5小匙 糖…1杯
做法:
1、把糯米快速洗净,加入水、盐、百合根、接通电源烧。
2、切断电源后再焖5分钟。
3、加入糖、盐混匀,保温20分钟。
4、把稍热的米饭摊开在寿司型的冷却盘中。一边稍用力轻压,一边把表面弄平整,然后用流水冷却。完全冷却后,用湿润的菜刀根据个人的喜好切开。

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糯米糕是按7:3糯米:梗米的比例,用细筛把米粉筛细、筛匀,生粉放在蒸米糕专用的用具里蒸,糯米团子才是用温热水揉成团再蒸熟。

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我推荐你一本书吧!叫「家常糕点」金善美著,内容很全。

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