糯米糕怎么做?详细步骤,温水还是热水揉?
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糯米糕是用温水即可。
【糯米糕】
主料：糯米粉300g、澄粉100g
辅料：红豆沙适量、水适量
步骤：
1.准备好原料：糯米粉 澄粉 红豆沙；
2.将糯米粉和澄粉混合均匀；
3.用温水和成面团，盖上保鲜膜饧20分钟；
4.面饧好后做成小剂子；
5.再用手压扁，包上豆沙馅；
6.用做月饼的模具压好成型，锅中水开后把做好糯米糕放入，大火蒸5分钟即可。
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温热水
主料：糯米粉300g澄粉100g辅料红豆沙适量水适量
步骤：1.准备好原料：糯米粉 澄粉 红豆沙
2.将糯米粉和澄粉混合均匀
3.用温水和成面团，盖上保鲜膜饧20分钟
4.面饧好后做成小剂子
5.再用手压扁，包上豆沙馅
6.用做月饼的模具压好成型，锅中水开后把做好糯米糕放入，大火蒸5分钟即可
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糯米糕 1
配 料: 糯米 1斤 糖 1/2斤 水 1杯 麦芽糖 1～2大匙 熟芝麻(或葡萄乾) 少许
操 作:
(1)将糯米洗净沥乾，加入六分水煮熟备用。
(2)另取一只锅，加入糖、水与麦芽糖煮至浓稠状，将煮好的糯米饭倒进搅拌均匀，再铺在抹过油的平盘之中，待凉后，上面撒点熟芝麻或葡萄乾点缀。食用时，取出切片即可。
糯米糕 2
原料配方 糯米粉7公斤 粳米粉3公斤 绵白糖1公斤 冷水3.5公斤 开水适量
制作方法 糯米粉、粳米粉、绵白糖倒在开口缸里，加冷水拌和拌透，倒在笼格里用旺火沸水蒸约20分钟左右，见糕成熟取出，放在开口缸里，加开水适量，边揉边用双拳揿压，一直揉压至面团光滑无粉粒为止。在作台板上涂一些油，把揉好的熟粉团放上，揿成12厘米左右宽的扁长条，把豆沙馅搓成长条放在中间卷拢，再把两头捏拢，搓成直径约2.3厘米左右的长条，用刀把两头切平，再切成长约10厘米左右的段，排齐，涂上糖油，撒上玫瑰花和桂花即成。
百合糯米糕
材料（4人份）
[中药]百合根…1杯
糯米…1.5杯 水…1.2杯
盐…1／5小匙 糖…1杯
做法：
1、把糯米快速洗净，加入水、盐、百合根、接通电源烧。
2、切断电源后再焖5分钟。
3、加入糖、盐混匀，保温20分钟。
4、把稍热的米饭摊开在寿司型的冷却盘中。一边稍用力轻压，一边把表面弄平整，然后用流水冷却。完全冷却后，用湿润的菜刀根据个人的喜好切开。
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糯米糕是按7：3糯米：梗米的比例，用细筛把米粉筛细、筛匀，生粉放在蒸米糕专用的用具里蒸，糯米团子才是用温热水揉成团再蒸熟。
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我推荐你一本书吧！叫「家常糕点」金善美著，内容很全。
