家庭豆芽菜怎么做好吃
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家庭自制绿豆芽
食材明细
绿豆150克
自制绿豆芽的做法步骤
1
绿豆150克洗净
2
无油干净小锅，放水烧开后，凉5分钟，放入绿豆，用筷子顺时针不断搅动，直到放入手指，感觉不烫，停止搅动
3
搅动停止后，阴凉处泡豆4-5个小时，室温22-24度
4
豆子泡好后，冲凉水洗净
5
把洗净的豆子放到无油洁净的不锈钢大盆里，上面盖上湿润的洁净毛巾（最好是新的）
6
上面再扣上一个不锈钢面盆，以保持水分，以上是第一天的记录
7
24小时后，豆子出芽1cm左右，期间冲凉水1次
8
盖上湿润的毛巾，冲凉水后，再放上一个不锈钢蒸笼篦子，再压上10斤重物（石头）
9
扣上盆，以上是第二天的记录
10
第三天出芽状态
11
第四天出芽状态
12
第五天出芽状态
13
第六天长成豆芽8-10厘米，可以吃了
14
除去豆芽根和豆皮
15
整理好的豆芽，长8-10厘米，有皮尺为证
16
150克干豆，出1200克净豆芽，有秤为证
小窍门
1.豆子泡4-5个小时足够，时间太长，豆子不出芽，容易发霉发臭
2.每天冲水2-3次，每次都要沥干水分，有多余的水分，容易烂臭
3.不要透光，否则容易变紫，变绿
4.保持盆子，毛巾无油，全新洁净，下次再发，要用开水烫5分钟
5.自制的有豆芽根，如果不介意，可以直接食用，介意的可以摘除
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用料
主料
黄豆芽适量
辅料
红椒
适量
调料
生抽
2匙
香油
1匙
蒜泥
半匙
小葱
适量
白芝麻
适量
陈醋
1匙
辣椒油
半匙
白糖
少许
凉拌黄豆芽的做法
1.黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝
2.香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁
3.锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里
4.沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可
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【素炒干豆腐韭 菜豆芽】
主料：干豆腐 韭 菜 豆芽
调味料：盐 白糖 味极鲜 米醋 食用油
1.先把绿豆芽的头和尾去掉，然后清洗干净后备用。
饭店里的炒豆芽都是掐去根部和叶 子再炒的，我们在家里炒绿豆芽的时候，很少有人会掐去头尾再做，问过饭店大厨才知道，原来绿豆芽的头和尾有轻微的苦涩味，掐掉再做口感更好，而且做出的菜品颜值也更高。
2.取一块干豆腐切成条后放入碗中，然后加入适量的开水浸泡备用，加开水泡可以去除干豆腐的豆腥味；再取韭 菜一把清洗干净后，先切掉根部接触泥土的部分，然后再切成2~3公分长的段备用。
3.起锅加油，油温5成热时放入干辣椒丝，炒香后倒入绿豆芽，翻炒片刻后沿着锅边淋入少许米醋，翻炒均匀后倒入干豆腐条，再次炒匀后加入一勺盐、一勺白糖、适量的味极鲜调味，翻炒均匀化开调味料后再加入韭 菜，继续大火翻炒30秒后，即可关火出锅装盘，好吃的豆芽做好了。
