潮汕名小吃:乒乓果怎么做?
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发布时间：2022-04-24 13:30
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热心网友
时间：2022-07-13 00:54
此果名曰鼠粬粿
先说皮．鼠粬草，田地里的植物，灰色．放锅里煮烂～把渣捞干净～然后溶点红糖～1／5 然后放糯米粉把煮好的糖和成面团．这过程中间放点实用油下去．蒸好的果才有光泽～不用放多～～～拈起一小团压擀薄～放馅～皮包到看不到馅～然后放模具压成果状出来～放锅里蒸到柔软即可～中间这过程会面团会粘手～模具也会粘过皮．你撒点糯米粉就行了～
馅料我也是不太懂～材料为碎乒乓～”其实就就是大米署爆出来的”爆米花～
这个要找东西压得很碎．．1～2个橙皮或者柑皮～把白色部分削掉～切成1mm左右的小粒～白糖．放多少我不清楚～下多点可以的～甜一点好吃～白猪肉～切成5MM左右的小粒～
这写材料准备好之后～找一个干净的盆子搅拌均匀～这过程加水，一点一点加，一边加一边搅拌～～然后后看馅能否压成团～糖放多点比较好成功．．
我也不是很懂．大概就是那样．希望对你说帮助～你也可以买饼食现成的红豆沙充当馅料～口感也不差．我家过年就是做豆沙馅的果．口感更加细腻！～
鼠粬粿
潮州人喜欢在“新桃换旧符”的正月吃鼠粬粿，家家如是。
初春时节，密密麻麻的鼠粬草装点着田野的葱笼，这些长着茸茸白丝的小草就是鼠粬粿的好原料。这鼠粬草中医名叫白头翁。据医*载，白头翁有清热解毒，降血压、祛风湿的功效。
新鲜的鼠粬草要捣碎煮烂后趁热和上糯米粉。
和好的粉团要用石臼舂揄，目的是让鼠粬泥和糯米粉充分混和。经过反复锤炼的糯米粉柔软润韧。
舂透的糯米粉是鼠粬粿的粿皮。 粿馅是由绿豆、芝麻调配的。
虽然粿品一进嘴便混沌一片，但心灵手巧的潮州人硬是要把它做得精致亮丽。
这么大的粿印你见过吗?
热心网友
时间：2022-07-13 00:54
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时间：2022-07-13 00:55
20世纪50年代初，外地人在揭阳买槟醅粿时，讹念为乒乓粿而流传下来。
传统的制法，粿皮要用上等糯米粉，加上适量花生油，经反复拌匀成稠泥状；粿馅以槟醅麸为主体，加上熟砂糖、花生碎、芝麻、橙糕等。制作时，先取一小块胚料，捏成圆薄片，放进适量的馅料，捏成圆粿型，然后用木模或陶模印出花纹，以豆腐膜作垫底，经蒸熟晾干后，乒乓粿便具有外观清柔软，里面香脆甜的优点。
食时一般需再蒸炊，并以厚膋文火煎熟，使之皮酥馅软。
槟醅棵是由鼠粬粿沿变而来的。所谓槟醅粿，系指其馅由槟醅做成。槟醅就是把糯谷用炭火烘焙或装在密封铁罐里爆炒，烤焙熟后，碾成粉末，即成“槟醅麸”而得名。
后来，人们又改用“槟醅粉”作“鼠壳果”的馅子。“槟醅”就是把糯粟装在密封的铁罐内、爆炒熟、过筛去壳、碾碎，做果时每斤槟醅粉加熟白糖一斤、芝麻二两、花生三两、橙糕五钱。每斤鼠壳粉做30个果坯，大小如半粒槟榔那么大。若过大、坯太厚，小了易破裂。由于揭阳“槟醅果”独具一格，在潮汕地区少见，加上风味独特，故此名声远播内外。晚清时，揭阳县城内南门有个李奇遇的，专门经营这一生意。在保持槟醅果原有风味及特色的基础上，创造发明了加印(盖在上面的图案)和用豆腐皮垫底，这样既美化了槟醅果的造型，又便于携带。他每天只做一担槟醅果在总爷宫前(即现在的榕城镇*前)摆卖。那些想要品尝又怕买不到的人，都得一早就到总爷宫前等候。
参考资料：http://ke.baidu.com/view/1306374.htm?fr=ala0_1
热心网友
时间：2022-07-13 00:55
传统的制法，粿皮要用上等糯米粉，加上适量花生油，经反复拌匀成稠泥状；粿馅以槟醅麸为主体，加上熟砂糖、花生碎、芝麻、橙糕等。制作时，先取一小块胚料，捏成圆薄片，放进适量的馅料，捏成圆粿型，然后用木模或陶模印出花纹，以豆腐膜作垫底，经蒸熟晾干后，乒乓粿便具有外观清柔软，里面香脆甜的优点。
食时一般需再蒸炊，并以厚膋文火煎熟，使之皮酥馅软。
槟醅棵是由鼠粬粿沿变而来的。所谓槟醅粿，系指其馅由槟醅做成。槟醅就是把糯谷用炭火烘焙或装在密封铁罐里爆炒，烤焙熟后，碾成粉末，即成“槟醅麸”而得名。
槟醅粿这种传统小吃的形成和发展，有一段传奇故事——相传明末揭阳先贤黄奇遇与槟醅粿的一段传奇故事。
黄奇遇(1599-1666)，揭阳渔湖广美村人。明天启八年戊辰科进士，与郭之奇、宋兆禴，海阳辜朝荐，饶平梁应龙、杨任斯，普宁陈所献同榜登科，同被称为“潮州后七贤”。黄奇遇先后任固安县令、东安县令、翰林院编修、礼部左侍郎、礼部尚书，并充经筵讲官。明朝行将复灭之时，他深知回天无力，速上三疏，“迄骸骨归”。
黄奇遇回到揭阳渔湖广美村老家后，杜门不出，自号绿园居士，尽日纵情于山水，怡情于诗文。著有《绿园诗草》、《平斋文集》，惜末付梓而散佚。现仅有《揭阳县志》所录《涵六塔记》一文和《过旧同亭诗》一首：
夙昔烟花地，于兹杖履游。
揭山犹历历，榕水自悠悠。
爽气侵江月，清风入古楼。
搀*今扫净，景物自清幽。
据传说，黄奇遇在故乡品尝到家人做的鼠粬粿后，动了一下脑筋，对原来的皮和馅进行了改进，把揭阳鼠粬粿改进成现在的槟醅粿，并从家庭推广到店铺、客栈，且供不应求。
经过长期历史过程的发展，槟醅粿点心师们不断地对粿皮、粿馅的改进和改变，使槟醅粿不断适应时代进步的需要和人民物质水平的需求。1980年，揭阳乒乓粿跨过长江，上北京参加中商部主办的全国名牌小食展览会。现在，揭阳市揭东县*食品厂生产的揭阳乒乓粿已改进成多种低糖清香、真空包装、便于携带的潮汕美食礼品盒。1997年12月，中国烹饪协会在杭州举行首届全国中华名小吃认定会，揭阳市揭东县*食品业有限公司生产的“揭阳乒乓粿”被评为“中华名小吃”。翌年，揭阳市首届潮汕美食节给乒乓粿(揭东*食品有限公司)以“十佳潮汕小食”的荣誉称号，井把它列于“十佳”之首。
槟醅粿为什么又叫乒乓粿呢?有二种说法：一是制槟醅麸时，用糯谷在鼎中爆炒或经焗炉焗热膨胀，发出“劈拍”的响声，如同打乒乓球的声音一样，遂将其改名为乒乓粿；另一说法是有外地人在揭阳买槟醅粿时，讹念为“乒乓粿”而流传下来。1956年，揭阳饮食行业所生产的“槟醅粿”每天都由专人送到各家旅社、客栈、码头、车站推销。而“槟醅粿”揭阳人本来就很难叫准字音，再加上和外地顾客打交道，更难叫准和使人听准。在一次买卖中，有个外地顾客问推销员：“你说叫什么‘粿’?叫‘乒乓粿’吗?”因为，“槟醅粿”和“乒乓粿”在读音上比较相近，当时，那位推销员便将差就错地说：“对，叫‘乒乓粿’。”
由于叫“乒乓粿”比叫“槟醅粿”容易而顺口，结果，竟不上几天，人们便都把“槟醅粿”改称为“乒乓粿”了。
槟醅粿“外皮清柔软，内馅香脆甜”，这香来自“乒乓麸”(槟醅麸)，即糯米带壳在鼎中反复烤焙，使其爆涨后压成的麸末。因糯谷经烤焙后能产生一种特殊的谷物香味，而正是这种香味，形成了揭阳乒乓粿的诱人特色。
潮汕槟醅粿的做法是：
(1)糯米粉调入适量花生油，反复揉搓成泥状粉团，待作粿皮之用；
(2)用鼎炒或煸炉爆热、烤焙糯米谷(即糯米连壳)，再将烤熟的糯米谷连米带壳碾磨成粉末，加入糖粉、切碎的熟花生、炒香的芝麻及橙糕等，混合成馅料；
(3)从“糯米泥”团上取一小块，压成薄圆片，包上粿馅(最妙的是用柑饼、瓜册片、榄仁、玻璃肉剪成花样，贴上一瓣芫荽叶，放在馅面上，红绿相间，可从半透明的棵皮透现出来，十分雅观)，然后捏成圆粿型，再用木印印出花纹，用豆腐膜垫底，蒸熟后晾干即成。
食用时一般需用蒸炊，或以厚舺文火煎热，使之皮酥馅软。
热心网友
时间：2022-07-13 00:56
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