食用纯碱和食用碱有哪些差别是一样吗?为什么?

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碳酸钠,俗名苏打、纯碱、洗涤碱,化学式:na2co3,普通情况下为白色粉末,为强电解质。密度为2.532g/cm3,熔点为851°c,易溶于水,具有盐的通性。

**(纯碱是盐,不是碱,只是溶液显强碱性)

 食用碱:
  是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式na2co3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式nahco3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本制上没有区别。所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状)。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。
  食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

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