熬冰糖上色,做好的糖醋排骨发苦,请问是什么原因?如何处理为好?

发布网友 发布时间:2022-04-24 13:05

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热心网友 时间:2023-10-13 18:48

苦的原因可能是糖放早了,醋的时间长并不影响口味。糖烧糊了的话,会变得很苦。所以做糖醋排骨的时候,糖放的时间要尽量滞后,而且要用小火焖。

做法:

1、糖醋排骨最好选用猪小排,由于它的肉质比较细腻,最重要的一个地方,周围有许多小的脆骨,吃起来更有的嚼头。

2、将排骨切好洗净,锅中放入冷水(如果用热水煮,会将它的表面封住,导致里头的血污无法排放出来,煮出来的腥味较重)。

3、水开后将排骨捞出,放入清水中清洗干净,沥干水分备用。

4、倒入食用油,先将葱、姜煸炒出香味,然后将排骨下入锅中,加入1勺的料酒,2勺红烧酱油,3勺冰糖,4勺镇江醋,炒匀,炒至糖融化为止即可。

5、然后加入适量的热水,以没过排骨为准,这做的目的,是为了让肉不容易收缩,吃起来口感就不会觉得太老。

6、大火烧开之后,盖上锅盖转小火炖25分钟。

7、经过25分钟的炖煮,小排骨已经变得酥软可口,再把火调到最大,进行收汁。好些人会把糖醋排骨烧出苦味,另外一个原因就是把汁水收的太干太厚。

8、起锅前再放点醋,让糖醋排骨的味道更加浓郁些,酸甜可口超级的好吃。

热心网友 时间:2023-10-13 18:48

糖醋排骨为什么会苦,是因为糖烧焦了。
正确糖醋排骨做法如下:
主料:猪肋排
辅料:葱姜 花椒 大料 香叶 白酒 盐 白糖 红糖 香醋 酱油 油
1.买回来的排骨用清水冲洗至排骨颜色发白。
2.电高压锅加入适量的清水,放入葱姜,大料,香叶和白酒。
3.冲洗干净的排骨入开水中焯烫一下。
4.再冲洗一下放入电压锅中。
5.加盖子煮上8-10分钟。
6.煮过的排骨捞去掉葱姜作料。
7.炒锅倒油放入花椒小火炸香。
8.再加入白糖和红糖。
9.继续小火炒糖色至糖变褐色。
10.倒入煮过的排骨。
11.翻炒至排骨上色。
12.加入香醋。
13.再加入酱油。
14.加入一碗煮排骨的汤汁。
15.加盖大火焖至。
16.汤汁快干加入盐调味。
17.最后大火把汤汁收浓稠即好,盛盘后可撒些熟芝麻。

热心网友 时间:2023-10-13 18:49

糖醋排骨为什么会苦,是因为糖烧焦了。

正确糖醋排骨做法如下:

1、排骨洗净剁成小段

2、姜、蒜洗净切片

3、香葱洗净切末,

4、锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦*时捞起沥油,

5、锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟,

6、排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。

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