介绍下炒鸡的做法,炒鸡怎么上色,怎么做到又烂又嫩
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发布时间：2022-04-24 12:52
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热心网友
时间：2023-10-13 10:33
用料
鸡腿 5只
尖椒 3只
李锦记甜面酱 2勺
葱 半根
姜 5片
蒜 一头
干辣椒 10颗
花椒 一把
高度白酒 3两
白糖 2勺
盐 少许
大排档炒鸡的做法
鸡肉切块控水。
备料：
尖椒切斜刀
葱滚刀切段
姜切片
蒜整头拍下
辣椒掰断
热锅倒油，先炒鸡。一直翻炒，直至变色，炒至8成熟。你会发现鸡肉出了很多水。然后将鸡肉盛出来，出来的水倒掉。
锅刷干净，热锅凉油。
然后倒入葱姜蒜，炒至葱段开始变色后，放入干辣椒花椒。调成小火，半分钟后，放入2勺李锦记甜面酱，迅速划开，避免酱粘锅。之后，烹入1/2高度白酒。
酱炒出香味后，改大火，倒入鸡块，迅速翻炒，使酱汁均匀地裹在每块鸡肉上。就这样一直不停的翻炒，手腕都翻的有点酸了呢。加入2勺白糖，稍许盐，因为是大排档嘛，所以盐是随意抓的，哈哈，要的就是这种粗犷。再将剩余的1/2白酒烹入。这时候如果你手腕子还有力气，可以来个掂勺。
最后，放入尖椒，翻炒均匀后关火。利用锅的余温将尖椒断生，切记别炒软了。
出锅。
记得一定要把鸡倒在这样的不锈钢盆里，这样才有大排档的感觉！
