腌酸菜一定要放盐吗
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发布时间：2022-04-24 12:54
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时间：2023-10-13 12:20
摘要腌酸菜要放适量粗盐，盐的作用 ，是让乳酸菌繁殖迅速 ，加适量促进发酵，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利 ，盐份高了，酸菜口感硬，不好吃；也有些人误以为 ，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是防止腐烂，这个看法是错误的。事情总是 “从量变到质变” 的 ，盐加多了 ，反而会抑制细菌的活力 ，停止繁殖了，酸菜就不可能酸 ，那就是咸菜了。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分 ，才能够激发乳酸菌的活力 ，白菜就会比较快的变成酸菜了。东北酸菜一般做法是：1.将地里的大白菜，切掉白菜根子、打理掉老菜叶子，在秋阳中晒几天，晾掉大白菜中含有的过多水分。2.准备大缸，洗净擦干，不能沾油；3.用大锅烧一锅开水，边烧边将洗好的大白菜整颗地在锅里烫三四分钟，这一步是给大白菜去生消毒。之后再将大白菜晾在岸板上晾凉。4.将经过处理、晾凉的大白菜一层层地码在酸菜缸里，一定要码实，每码一层撒适量粗盐。5.用一块大石头压在码好的大白菜上。6.24小时后.再将烧开晾凉的开水浇灌到装好大白菜的缸里，自然发酸酵。大约要发酵一个月左右才能吃。注意：腌制大酸菜，是要在摄氏10度以才可以进行，否则没等酸菜发酵好，就会烂掉的。2.石头一定要没过水，不能让白菜暴露出来。3.酸菜腌好后，每次捞酸菜时注意不能沾到油。咨询记录 · 回答于2021-11-16腌酸菜一定要放盐吗你好，稍等一会噢请问 腌酸菜一定要放盐吗不一定哦要放适量的盐有些酸菜不放盐也可以适量是多少腌酸菜要放适量粗盐，盐的作用 ，是让乳酸菌繁殖迅速 ，加适量促进发酵，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利 ，盐份高了，酸菜口感硬，不好吃；也有些人误以为 ，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是防止腐烂，这个看法是错误的。事情总是 “从量变到质变” 的 ，盐加多了 ，反而会抑制细菌的活力 ，停止繁殖了，酸菜就不可能酸 ，那就是咸菜了。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分 ，才能够激发乳酸菌的活力 ，白菜就会比较快的变成酸菜了。东北酸菜一般做法是：1.将地里的大白菜，切掉白菜根子、打理掉老菜叶子，在秋阳中晒几天，晾掉大白菜中含有的过多水分。2.准备大缸，洗净擦干，不能沾油；3.用大锅烧一锅开水，边烧边将洗好的大白菜整颗地在锅里烫三四分钟，这一步是给大白菜去生消毒。之后再将大白菜晾在岸板上晾凉。4.将经过处理、晾凉的大白菜一层层地码在酸菜缸里，一定要码实，每码一层撒适量粗盐。5.用一块大石头压在码好的大白菜上。6.24小时后.再将烧开晾凉的开水浇灌到装好大白菜的缸里，自然发酸酵。大约要发酵一个月左右才能吃。注意：腌制大酸菜，是要在摄氏10度以才可以进行，否则没等酸菜发酵好，就会烂掉的。2.石头一定要没过水，不能让白菜暴露出来。3.酸菜腌好后，每次捞酸菜时注意不能沾到油。大概是500克酸菜20克盐放那么多吗你不是说可以不放吗要看你弄什么菜到底放不放 能给个明确答复白菜比如一些菜心，这种可以不放白菜要放
