腌酸菜时,除了要掌握好盐用量,还需要注意什么呢?
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腌酸菜的时候，除了要掌握好盐的用量，还需要掌握以下这些方面。第1个就是在我们的腌菜缸里面不能够有其他的杂质，否则很有可能会导致变质。还有第2个就是一定要做好密封，如果密封的不好，那时间一长他可能就会出现问题。还有第3个就是腌的也不要太久，几个月还是没有问题，但是如果弄个一两年，那就会吃出问题来。
一.无杂质
我们腌酸菜的时候，一定要确保在水里面没有其他的杂质。如果说出现了其他的杂质，那有一些东西就会导致变质，那放久了它就吃不了。所以在我们腌酸菜之前，一定要把腌酸菜的瓶子给它充分的洗干净并且晾干。要保证它里面是干燥的，这样子才不会出现问题，才不容易坏。
二.密封
就是需要把瓶子给密封好，如果密封的不好，那后面就有可能会变质的很快。最好就是使用那一些带有胶圈的瓶盖，这样子就会有一个比较好的密封效果。如果要加强密封效果，还可以在瓶盖上面放一个塑料袋再拧进去，这样子就能够加强它的密封性。
三.不要太久
还有就是虽然说腌酸菜它非常的耐留，能够放很久都不会坏，但是也不要放得过分的久。通常来讲放个几个月都是没有问题的，但是最好不要超过一年。毕竟我们每一次打开的时候他都会有一些透气，所以说如果你放的太久的话，那他还是会变质。放了太久它就会产生各种各样的化学物质，吃到我们的身体里面，对于我们的身体是有坏处的。
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1、白菜的晾晒。2、白菜腌制的水。3、加入一勺高度白酒。准备一个干净的无水无油的坛子，然后放入一盆淘米水，再加入足量的食盐，搅拌均匀将晾晒好的白菜放入坛子当中，一般白菜会漂浮在上面，我们可以找一个石头压在白菜上面，这样可以使白菜之间没有缝隙，腌出来的酸菜口感会更好，最后我们再倒入一勺高度的白酒，不仅能够起到杀菌的功效，而且还会提香提味，腌出来的酸菜更加酸脆可口。
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要将酸菜提前洗干净，要将容器提前消毒，在保存的时候要注意温度，不要接受阳光直射，腌酸菜的时候上面应该放一块大石头，要选择新鲜大白菜。
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腌酸菜是除了要掌握用盐量之外，还要注意保持坛子密封，同时要压实腌菜。
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采用无水无油的容器，腌菜的过程注意温度和湿度的控制，一般都是要阴凉的环境，过程中环境条件不要经常变换，还有腌制时间的把握也很重要
