正宗的麻婆豆腐该怎么做?
发布网友
共4个回答
热心网友
麻婆豆腐是一道四川地区的名菜。相传是清朝同治元年，在成都外北万福桥边一家名叫陈兴盛饭铺的老板娘陈麻婆（陈麻婆姓刘，因为脸上有麻点，所以被人称为陈麻婆）的人创作的。当时的人们称这道菜为陈麻婆豆腐，后面慢慢的成为了今天的麻婆豆腐。麻婆豆腐色香味俱全，广受人们喜爱，慢慢的流传于川渝大地，成为了四川的一道特色美食，而现在他已经流向全国甚至全世界，喜爱麻婆豆腐的爱好者也越来越多。
因为麻婆豆腐广为流传，流传到各地之后，做法也发生了一些改变。因为有些地方是不吃牛肉，所以有些地方就把牛肉改成了猪肉。甚至一些地方直接添加豆瓣酱。不过不管是哪种材料的做法都深受食客们的喜爱。
那我们接下来就介绍一下麻婆豆腐的做法，分为两种，一种是猪肉的做法，一种是牛肉的做法，先介绍的是猪肉的做法。准备好豆腐，肉末，豆瓣酱，花椒粒，蒜末，葱末，彩椒粒，葱花，花椒粒。
锅热放入油，放入肉末煸炒至变色，将肉末重出。锅中留有底油放入花椒粒，蒜末，生姜炒出香味，再放入豆瓣酱，彩椒粒，豆腐块，进行翻炒。豆腐微微变熟后放入肉末，加入鸡精翻炒，然后立马放入水淀粉进行勾芡。等收好汁之后，起锅撒上葱花即可。
接下来介绍的就是牛肉版本，准备好豆腐，牛肉，蒜苗，豆豉，花椒粒，料酒，盐味精，花生油，小葱，豌豆淀粉。首先要将豆腐切成块，放入有盐的沸水当中汆烫一下，这样就能够去除豆腥味。汆好的豆腐放到冷水中浸泡。将豆豉剁碎，蒜苗切断，姜切末。
起锅烧油，放入牛肉末炒散，放入豆瓣酱，豆豉，姜末，辣椒粉，花椒粒翻炒，再放入清水或者肉汤，放入豆腐，煮到豆腐变熟。再放入酱油，蒜苗，断糖，盐调味。在出锅前用淀粉勾芡盛出，撒上葱花。
以上就是麻婆豆腐的制作方法，你也可以根据你家里人的口味，适当的加入一些你们喜欢的调料，或者是减少一些调料。
热心网友
做麻婆豆腐的时候应该选择比较嫩的豆腐，将豆腐切成小块，在锅中放入油，油温烧至8成热的时候放入葱姜蒜末，之后放入小米辣和豆瓣酱，之后将准备好的豆腐放入锅中，翻炒两分钟即可出锅。
热心网友
首先就是要将豆腐洗干净之后切成合适的大小，然后要准备好麻婆豆腐的调料，之后要起锅烧油，加入葱，大料八角之类的，然后炒香了之后，加入适量的水，把底料加进去，融化了之后就可以将豆腐加进去了，然后制作7分钟左右就可以了。
热心网友
首先要买好所有的酱料，然后回家把酱料先放入锅中，再把豆腐切成块放进去。再放一些佐料，这样弄出来的麻婆豆腐就非常好吃，而且有很多人都非常喜欢吃麻婆豆腐。
